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桌上離不開(kāi)肉類，可是，怎樣能讓肉類嫩化，是各級(jí)廚師一直追求的。其實(shí)菠蘿蛋白酶能將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。并被廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。如果你在肉類下鍋前，用菠蘿蛋白酶抹上一圈，可以是肉很嫩很嫩。

菠蘿蛋白酶亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素。顧名思義就是從菠蘿中提取出來(lái)的一種灰色粉末狀的天然植物蛋白酶。制作流程

1、選取一個(gè)菠蘿榨汁，用四層紗布過(guò)濾得果汁；

2、取果汁，加5%檸檬酸鈉10ml攪拌均勻；

3、放入TDZ4-WS臺(tái)式低速離心機(jī)，轉(zhuǎn)速定在4000r/min，離心7min取上清液；

4、在上清液中加0.2%的單寧30ml,邊加邊攪拌15min,可見(jiàn)澄液析出，靜置40min；

5、除去上清液，繼續(xù)以4000r/min丟掉上清液；

6、把提取的蛋白酶糊倒入燒杯中，加1%EDTA溶液100ml攪勻，再把1.5%氯化鈉溶液200ml倒入燒杯中攪勻，以4000r/min離心7min,倒入上清液，得到洗滌劑酶復(fù)合沉淀物。

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