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商用廚房中,爐灶對節能減排的重要性

時間: 2016-06-08    編輯: 廚聯網絡     點擊數:1011   

商用廚房的爐灶基本上是以液化氣、天然氣為燃料,火力大小調節主要是通過進氣手動閥來實現控制,這些都要靠人工來完成。然而廚師在整個烹飪過程中,為了提高出菜效率和烹飪質量,根本沒有時間來調節火力的大小,關掉氣或者重新燃起也不現實。

中餐烹飪過程中很多工序存在嚴重的空燒浪費,例如:當配菜加調料、等配菜、裝盤、洗鍋不需要用旺火時,爐膛內因無法關閉而猛火仍然在燃燒,這樣空燒時間約占35%-45%,甚至更多,白白浪費了大量燃料。 

商用廚房工程

另外,傳統明火爐灶由于原有的供風系統和燃燒系統不夠科學,導致大量燃料還未來得及燃燒就白白流失到空氣中,造成了大量的能源浪費,同時釋放出大量的有毒氣體和一氧化碳。

眾所周知,不管是液化氣還是天然氣在充分燃燒的情況下火焰呈藍色,而國內普通中餐爐灶燃燒時的火焰都是棕黃色的,這是因為燃料沒有被充分燃燒,未被充分燃燒的燃料約占25%-35%之間。這些燃料也被白白浪費。

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