凈菜又稱半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對新鮮蔬菜進(jìn)行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。近年來，生鮮電商發(fā)展迅速，而凈菜電商在國內(nèi)一線城市及部分二線城市不斷涌現(xiàn)。不過，目前我國的凈菜項(xiàng)目尚無國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，凈菜加工、貯運(yùn)、保鮮等商品化處理與發(fā)達(dá)國家相比差距大，尤其“冷鏈”技術(shù)尤顯薄弱。

都市白領(lǐng)們帶著一身疲憊回家，到家往往都晚上七八點(diǎn)了，沒有精力再去烹調(diào)一頓佳肴，長期吃外賣又擔(dān)心不衛(wèi)生。于是，“凈菜”也應(yīng)運(yùn)而生，手機(jī)下單，就能有洗干凈、切好配料一應(yīng)俱全的凈菜送到家門口，省去了買菜、洗菜、切菜、準(zhǔn)備配料這一系列程序，節(jié)約了備菜時間，讓做飯變得更輕松。

凈菜升溫 讓生活更便捷

對于工作繁忙的上班族來說，做飯也是一項(xiàng)耗費(fèi)時間和精力的家務(wù)活。“回到家，將已經(jīng)清洗好、切好并配好料的食材直接下鍋，幾分鐘便可端上餐桌，對我來說是個不錯的選擇。”上班族蘇女士告訴記者，平時工作繁忙，家里又有孩子需要照顧，很難擠出時間打點(diǎn)家人的一日三餐，天天下館子太奢侈又不健康。“半成品凈菜既節(jié)約時間也減輕了家務(wù)勞動強(qiáng)度。”

其實(shí)，凈菜這個概念并不新鮮。凈菜又稱半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對新鮮蔬菜進(jìn)行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。一般來說，凈菜分為兩種，一種是洗干凈的蔬菜，被包裝起來銷售。另一種則是已經(jīng)洗好切好，并將蔬菜、肉、蔥姜蒜等調(diào)味用料選擇性地配在一起，形成一道半成品菜。凈菜加工起源于美國，隨后在歐洲、日本等地迅速發(fā)展。在一二線城市的一些大型連鎖超市，凈菜并不鮮見。早在幾年前，就有大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)在地鐵口售賣半成品凈菜，反響很好。如今這種便捷+健康的凈菜模式已經(jīng)吸引了不少忠實(shí)用戶。近年來，生鮮電商發(fā)展迅速，而凈菜電商在國內(nèi)一線城市及部分二線城市不斷涌現(xiàn)。

難點(diǎn)待解 前景仍向好

民以食為天，在吃飯問題上，外賣平臺解決了外賣就餐人群的需求，而在家吃飯的人群，則需要更高質(zhì)高效地解決在家做飯的需求。凈菜成為這一需求的突破口。除了青年菜君、我廚等凈菜品牌，騰訊系、阿里系等眾多新老電商也爭相開始發(fā)力凈菜領(lǐng)域。此外，部分服務(wù)于即時消費(fèi)的便利店，也開始將半成品凈菜擺上貨架以供選擇。相比之下，歐美凈菜電商起步較早，美國凈菜外賣平臺Blue Apron和歐洲生鮮電商Hello Fresh已經(jīng)憑借凈菜模式，分別在本土市場獲得成功。

雖然凈菜前景看好，但加工配送成本過高、行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)、價格偏高、企業(yè)盈利困難等痛點(diǎn)也隨之暴露。自2012年至今，一批企業(yè)加入凈菜領(lǐng)域，但不少企業(yè)已經(jīng)折戟退出。

而消費(fèi)者對于凈菜是否真正新鮮衛(wèi)生，仍不能百分百放心。甚至有購買過凈菜的消費(fèi)者反映，購買的凈菜質(zhì)量參差不齊，肉質(zhì)味道不如超市冷凍肉品。據(jù)了解，目前我國的凈菜項(xiàng)目尚無國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，凈菜加工、貯運(yùn)、保鮮等商品化處理與發(fā)達(dá)國家相比差距大，尤其“冷鏈”技術(shù)尤顯薄弱。專家提醒消費(fèi)者，畢竟蔬菜在運(yùn)輸途中，新鮮度會有所損耗，而肉類食品，如果儲存不當(dāng)，微生物和細(xì)菌也會大量繁殖。在購買凈菜時，要做足功課，精挑細(xì)選。時間允許情況下，還是自己買菜、烹飪更新鮮更健康。