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酸湯螺片

時間: 2013-09-30    編輯: 廚聯(lián)網(wǎng)絡(luò)     點擊數(shù):538   

中國廚房設(shè)備網(wǎng)(http://m.jsjzltv.cn/)  日期:2013.01.30  來源:廚房設(shè)備


酸湯螺片

菜系: 魯菜

餐廳:

主料: 大海螺 1500克

四川酸菜 250克

輔料: 潮州咸菜 250克

海南黃椒醬 5克

四川酸菜 5克

鮮蟲草花 20克

蒜片 3克

姜片 3克

蔥片 3克

野山椒 5克

味達美味極鮮 5克

濃湯 500克

味精 2克

雞粉 2克

雞汁 2克

鹽 1克

創(chuàng)意: 這道菜里廣泛采用了異地的原料,結(jié)合了各個菜系不同的特點,發(fā)揚創(chuàng)新濰縣世家菜。海螺通常的做法是爆炒或溫拌,酸湯系列的菜品,近幾年比較流行,此菜是將海鮮與酸湯結(jié)合做成的一款菜品。將螺片上桌前擺成牡丹花形狀,造型美觀。

作法: 1 . 將大海螺去殼取肉,清洗干凈,片成大薄片漿好,將四川泡菜、潮州咸菜切塊用水泡一下,控凈水分待用,蟲草花用濃湯煨好;

2 . 將炒鍋留油,蔥、姜、蒜片、野山椒、海南黃椒醬爆鍋,放入控凈水分的四川酸菜、潮州咸菜翻炒,然后放入濃湯燉10分鐘;

3 . 把鍋中的酸菜、潮州咸菜撈出放入玻璃盅內(nèi),再將鍋中的其它廢料撈凈,用鍋內(nèi)的湯將漿好的海螺片焯至斷生,擺在玻璃盅內(nèi),再搭配以煨好的鮮蟲草花成牡丹花形狀,再把原湯勾流芡澆入玻璃盅內(nèi)即可。

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