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嚴琦:餐飲業(yè)采購管理應納入國家法律法規(guī)

時間: 2015-11-17    編輯: 廚聯網絡     點擊數:1493   

中國廚房設備網(http://m.jsjzltv.cn/)  日期:2013.3.12  來源:廚房設備


       正值兩會召開之際,中國經濟網與中國食品科技學會共同舉辦“兩會議食廳——2012年兩會代表委員食品安全懇談會”,全國政協委員、重慶陶然居集團董事長嚴琦在會上表示,餐飲單位的采購管理應該納入國家的法律法規(guī),要讓供應商、采購人員知道,吃回扣不是一般的商業(yè)賄賂,是跟消費者的健康息息相關的,是要負法律責任的。

嚴琦:餐飲業(yè)采購管理應納入國家法律法規(guī) 

嚴琦:餐飲業(yè)采購管理應納入國家法律法規(guī)

目前,餐飲行業(yè)的食品安全主體第一責任人是餐飲企業(yè)法人代表。嚴琦對此表示有待商榷。她認為:“餐飲企業(yè)食品安全主體第一責任人應該是行政總廚、廚師長,他們才是食品安全的守門員,是最后的把關人,法人代表只是食品安全的法人監(jiān)管第一責任人。餐飲單位的采購管理應該納入國家的法律法規(guī),要讓供應商、采購人員知道,吃回扣不是一般的商業(yè)賄賂,是跟消費者的健康息息相關的,是要負法律責任的。她表示應加快推動餐飲行業(yè)的立法工作。

嚴琦認為,餐飲行業(yè)具有一定的特殊性,餐飲行業(yè)的從業(yè)者某種程度也是食品安全問題的受害者,因為餐飲食品的源頭不在餐飲業(yè),比如農殘超標的蔬菜,先進入農貿市場,然后進入超市,最后才到餐桌。她說:“我們保證了每一樣東西進入餐桌的時候,都有質檢報告的合格產品,但是有質檢報告的合格產品都是安全的嗎?從源頭到餐桌這個環(huán)節(jié),我們管不了,我們只能夠管每一樣進入我們餐桌的東西,都有質檢報告,都能追根溯源,包括我們用的食用油的流向和進出,都是公開的,可以接受消費者的監(jiān)督和職能部門的監(jiān)督。”

“但是如果一家餐飲單位從農貿市場購回去的產品出現了問題,除了這家餐飲單位要承擔責任,再沒有一個人或部門承擔責任,這是一個空檔,這無形中增大了餐飲企業(yè)的成本,而且不利于整個行業(yè)發(fā)展。餐飲行業(yè)感到最困惑的就是從源頭到餐桌這個環(huán)節(jié)的監(jiān)管問題?!睂Υ藝犁ㄗh,現行的食品安全9部門多頭管理的機制應進行改革。

最后,嚴琦還給媒體提出了一條建議:“在輿論監(jiān)督方面,不要只曝光做的不好的,要把做的好的,怎么做的,也及時傳遞給老百姓。要用正能量的東西,正確引導消費者?!?/p>【中國廚房設備網】發(fā)表的文章內容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

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