作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.jsjzltv.cn

【中國廚房設備網】廚房環境設計實際上是對廚師良好工作氛圍的營造，主要指對廚房通風采光、 溫度濕度、地面墻壁等構成廚師工作、廚房生產環境方面的相關設計。廚房環境設計得好，廚師會在清新舒適的環境內工作，心情舒暢，工作效率高；設計不好，廚師心理不踏實，工作放不開手，有時難以把握、判斷菜肴質量，甚至給安全生產帶。

廚房應有適當的高度，一般應在4米左右。如果廚房的高度不夠，會使廚房生產人員有壓抑感，也不利于通風透氣，并容易導致廚房內溫度增高。反之，廚房過高，會使建筑、裝修、清掃、維修費用增大。依據人體工程學要求，根據廚房生產的經驗，毛坯房的高度一般為3.8?4.3米，吊頂后廚房的凈高度以3.2?3.8米為宜。這樣的高度，其優點是便于清掃，能保持空氣流通，對廚房安裝各種管道、抽 排油煙罩也比較適合。

2.廚房的頂部

廚房的頂部處理可采用防火、防潮、防滴水的石棉纖維或輕鋼龍骨板材料進行吊頂處理，最好不要使用涂料。天花板也應力求平整，不應有裂縫。暴露的管道、電線容易積污積塵，甚至滋生蚊蟲，不利于清潔衛生，要盡量遮蓋。吊頂時要考慮 到排風設備的安裝，留出適當的位置，防止重復勞動和材料浪費。

3.廚房的地面

廚房的地面通常要求耐磨、耐重壓、耐高溫和耐腐蝕，因此，廚房的地面處理有別于一般建筑地面處理。廚房的地面應選用大中小三層碎石澆制而成，且地面要夯實。

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