作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.jsjzltv.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房加工是原料進入廚房的第一個環(huán)節(jié)，也是廚房生產(chǎn)的最基本的操作。加工原料除了即時購進的鮮活品外，大多來自冷凍庫或冷藏庫；加工好的原料同樣也多暫時存放在冷藏庫，這三類設(shè)備的使用和布埽大多是連動的。

一、廚房加工設(shè)備

廚房加工設(shè)備，主要是指對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處理，以及用于面點制作的和面、包餡、成形等設(shè)備。

(1)蔬菜加工機蔬菜加工機通常配有各種不同的切割具，可以將蔬萊、瓜果 等烹飪原料切成塊、》片、條、絲等各種形狀，且切出的原料厚薄均勻，整齊一致。

(,2)蔬菜削皮機蔬菜削皮機用于除去馬鈴薯（土豆）、胡蘿卜、芋頭、生姜 等脆質(zhì)根、莖類蔬菜的外皮，運用離心運動與物質(zhì)之間相互摩擦來達到除皮效果。

(3)切片機.切片機采用齒輪傳動方式，外殼為一體式不銹鋼結(jié)構(gòu)，維修、清潔極為方便，所使用的刀片為一次鑄造成型，刀片銳利耐用。切片機是切、刨肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。該機雖然只有一把刀具，但可根據(jù)需要，調(diào)節(jié)切刨厚度。切片機在廚房常用來切割各式冷肉、土豆、蘿卜、藕片，尤其是刨切涮羊肉 片，所切之片大小、厚薄一致、省工省力，使用頻率很高。

(4),食品切碎機食品切碎機能快速進行色拉、餡料、肉類等切碎、攪拌處 理。不銹鋼刀在高速旋轉(zhuǎn)的同時，食物盆也在旋轉(zhuǎn)，加工效率極高。食物及盆蓋均可拆卸，便于設(shè)備清洗。該機在灌腸餡料、漢堡包料、各式點心餡料的加工攪拌方面十分便利。

(5)鋸骨機由不銹鋼架、電動機裝置、環(huán)形鋼鋸條、工作平鋼板、厚寬度調(diào) 節(jié)裝置及外部不銹鋼面組成。主要用于切割大塊帶骨肉類。

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