【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】永和豆?jié){的工作人員給記者展示正在泡的黃豆。而在一家名為“申城香精超市”的店鋪,記者不僅找到了25公斤一包的豆?jié){粉,而且在豆?jié){粉的頁面下,還有店內(nèi)銷售的專用豆?jié){添加劑鏈接。沖泡的豆?jié){“賺太狠”自制一杯豆?jié){才花兩毛錢　　以真功夫為例,一杯約300毫升的豆?jié){售價5元。

淘寶網(wǎng)上,有關(guān)豆?jié){粉的截屏。

永和豆?jié){的工作人員給記者展示正在泡的黃豆。王蕾攝

　　□本報記者　王蕾　□實習(xí)生　房媛　康文
　　自從一些品牌店的豆?jié){被證實為沖調(diào)而非現(xiàn)磨之后,由“豆?jié){”引起的地震最近又波及到了“真功夫”和憑借豆?jié){起家的“永和豆?jié){”。近日,更是有消息稱上海的“永和豆?jié){”都是沖出來的。8月4日,記者就省城的豆?jié){市場進(jìn)行了調(diào)查。

　　豆?jié){門
　　2011年7月,有人指出一些大品牌快餐店的豆?jié){是用豆?jié){粉沖制而不是現(xiàn)場磨制的,并且沖兌的豆?jié){還是中國東北某廠家生產(chǎn)的,按照豆粉的出廠價消費者可以計算出一杯豆?jié){的銷售成本只有0.7元錢,但是一些店卻賣到了七八元一杯。被媒體及網(wǎng)民稱為“豆?jié){門”。
說法
永和:上海沖豆?jié){是試點,不包括山東　真功夫:自家豆?jié){真是“沖”出來的
　　濟(jì)南的永和豆?jié){是否也像上海一樣,是豆粉沖出來的呢?8月4日一早,記者就此問題打電話向位于上海的永和豆?jié){華東總部進(jìn)行求證,據(jù)總部品牌室一位林姓工作人員稱,“上海方面的豆?jié){確實是用豆粉沖調(diào)而成的,但這不過是一種特殊情況。由于目前公司正針對現(xiàn)代豆?jié){飲品進(jìn)行改革,上海作為‘試點’率先采用了沖制而成的豆?jié){。公司旗下在山東地區(qū)的各家店鋪并不在‘試點’之列,因此,山東的永和豆?jié){都是現(xiàn)磨的,其中就包括在濟(jì)南的9家店鋪?！?br>　　記者又電話聯(lián)系“真功夫”總部,卻一直未能接通。隨后記者來到位于“玉函銀座”的“真功夫”店,店員毫不避諱地表示,他們的豆?jié){都是沖調(diào)而成的。

探訪
朝山街南口的永和豆?jié){店　廚房有豆渣還有正在泡的豆子
　　為了驗證永和豆?jié){總部的說法,4日下午,記者來到位于朝山街南口的永和豆?jié){店,這幾乎是濟(jì)南最早的一家“永和豆?jié){”。得知記者來訪后,“永和豆?jié){”濟(jì)南營運部部長卞勇特地從公司趕到店鋪向記者說明情況,并帶領(lǐng)記者參觀了制作間。
　　剛剛走進(jìn)后廚,記者就看到一臺大型的磨豆機器,在廚房一角,堆放著數(shù)十袋還未拆封的黑龍江黃豆,廚房的另一側(cè)擺放了兩個大鐵桶,桶內(nèi)是正在用清水浸泡的黃豆。磨豆機旁邊的塑料桶內(nèi)裝滿了豆渣,卞勇介紹說:“這些豆渣都會在晚上統(tǒng)一運送到總店,然后集中運送至垃圾場,我們不會對其進(jìn)行二次加工和利用?！蔽覀冞€看到一大鍋剛剛熬好的豆?jié){,濃郁的豆香味撲鼻而來,卞勇說,這些豆?jié){就是可以賣給顧客的成品。
　　“作為正品的永和豆?jié){品牌,我們可以保證所做的每一杯豆?jié){都是用機器磨制的,絕沒有用豆?jié){粉沖調(diào)的現(xiàn)象,我們推出的豆?jié){粉只是一個附屬產(chǎn)品。不過,至于其他模仿永和豆?jié){品牌的產(chǎn)品,我們就不敢保證其品質(zhì)了?！北逵卤硎?。
攤點
用豆?jié){粉沖豆?jié){　可算得上圈內(nèi)的“潛規(guī)則”
　　“連大品牌店的豆?jié){都是沖出來的,早餐攤的豆?jié){能靠得住嗎?”看到眾多快餐連鎖店的豆?jié){都是沖調(diào)的,不少市民對街頭小攤所謂的“現(xiàn)磨豆?jié){”也產(chǎn)生了懷疑。8月4日中午,記者在解放橋附近的集市進(jìn)行暗訪。一家小吃攤的攤主看記者想買豆?jié){又有些猶豫,便忍不住推銷起來,“咱這豆?jié){都是現(xiàn)磨的,好喝。”
　　“現(xiàn)在豆?jié){不都是沖的嗎?”看記者仍有疑慮,攤主忍不住向記者進(jìn)一步推銷:“咱絕對是磨的,你嘗嘗就知道。有沖的,那個和這個味道沒法比?！彪S后,記者掏錢購買了一杯豆?jié){,并表示味道挺不錯?！拔艺f咱這是現(xiàn)磨的吧,他們別家有沖泡的,那個省事啊。”攤主對記者說。據(jù)這位攤主介紹,用豆?jié){粉沖豆?jié){可算得上圈內(nèi)的“潛規(guī)則”,但攤主之間對此諱莫如深,“都不愿意讓別人偷學(xué)了自己賺錢的辦法啊。”
內(nèi)幕
不是熟臉孔買不到豆?jié){粉　小作坊勾兌“豆?jié){”非常隱秘
　　隨后,根據(jù)爆料人吳先生提供的線索,8月4日中午,記者來到天橋附近,這里有很多售賣食品添加劑的店鋪。在這些店鋪里,制作奶茶和各種果汁飲料的添加劑琳瑯滿目。然而,當(dāng)記者開口問有沒有豆?jié){粉的時候,店主們都顯得很警惕。“你問這個干嗎?沒有?！币晃坏昀习謇淅涞卣f。
　　有個別店主表示自己店里有“豆?jié){香精”類的東西?！斑@個加到豆?jié){里能去腥提鮮,要做甜的再放點糖,不過豆?jié){你得自己做?！钡曛髡f。“這種東西,不熟悉的,他們一般不賣給你”,吳先生說,“特別是最近有關(guān)豆?jié){的事風(fēng)聲太緊,你又是生面孔,一看就不像做豆?jié){的?！?br>　　據(jù)吳先生介紹,一般小攤主實力有限,讓他們自己買豆?jié){機、熱合機根本不現(xiàn)實,他們的豆?jié){很多都是批發(fā)來的,而其“上線”負(fù)責(zé)制作豆?jié){的場所往往非常隱秘。“做這種豆?jié){就像做假幣一樣”,吳先生這樣形容。

算賬
豆?jié){粉做豆?jié){成本不過幾毛錢　有的賣家還提供不同口味豆?jié){配方
　　雖然在天橋的添加劑銷售店記者碰了壁,但是在淘寶網(wǎng)上,記者很容易就找到了銷售豆?jié){粉的店鋪。一個商家銷售龍王豆?jié){粉,售價13元/480g,而在產(chǎn)品評論中,有顧客評論說“沖泡出來跟肯德基的一樣”。
　　而在一家名為“申城香精超市”的店鋪,記者不僅找到了25公斤一包的豆?jié){粉,而且在豆?jié){粉的頁面下,還有店內(nèi)銷售的專用豆?jié){添加劑鏈接。據(jù)了解,豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){之所以不容易被人發(fā)現(xiàn),就跟這種添加劑有關(guān),“口感可以以假亂真,甚至比現(xiàn)磨的還好。”根據(jù)銷售統(tǒng)計,“申城香精超市”25公斤裝的豆?jié){粉,30天內(nèi)銷售出13件,而1公斤裝的豆?jié){添加劑30天內(nèi)的銷售量則高達(dá)47件。為了方便顧客,店主甚至還體貼地提供了簡單的制作方法,按照店主的“配方”可以做出“早餐飲食店”、“加盟店”以及“休閑奶茶店”三鐘不同口感的豆?jié){。以店主提供的“加盟店”原磨豆?jié){為例,按照店內(nèi)價格,記者進(jìn)行了計算。以一杯250ML的原味豆?jié){為例,不計算杯子以及人力成本,僅僅豆?jié){本身,成本不超過3毛錢。

反應(yīng)
專家:沖出來的豆?jié){未必不健康　消費者:我們要知情權(quán)
　　“豆?jié){粉+添加劑”就能造出口感純正的豆?jié){,這樣的豆?jié){對人體會不會造成影響?8月4日下午,記者聯(lián)系到山東輕工業(yè)學(xué)院教授于海峰。于海峰教授表示,因為沒有經(jīng)過實驗室化驗,很難簡單判斷豆?jié){粉和豆?jié){添加劑對人體有無影響,“不過,如果豆?jié){粉和添加劑上都有QS標(biāo)志,食用起來應(yīng)該是比較安全的?！?br>　　在采訪中,不少消費者對于餐飲連鎖企業(yè)用豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){的做法都挺氣憤,“其實甭管是磨的還是沖的,餐飲企業(yè)應(yīng)該尊重消費者的知情權(quán)。磨的不一定好,沖的也未必不好,但是你必須給消費者一個真相。”
◎相關(guān)報道　看看豆?jié){粉是個啥東東
　　不少豆?jié){粉包裝上標(biāo)注的“植脂末、CMC、蛋白糖、花生蛋白粉、豆?jié){粉”等成分讓人看得云里霧里。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅一一解讀了這些添加劑的功能和副作用。
　　CMC:“CMC又叫羧甲基纖維素,是一種增稠劑,具有粘合、增稠、增強、乳化、懸浮等作用?！狈吨炯t說,通俗地講,用了CMC可以讓口感更黏稠,感覺更像豆?jié){。
　　植脂末:有的豆?jié){粉含有“植脂末”,它又稱奶精,也就是氫化植物油,對健康危害更大?！八镞叺娘柡椭舅岜蓉i油里的還要厲害,而一些劣質(zhì)的植脂末,其中的反式脂肪酸含量非常高?！?br>　　蛋白糖:一些豆?jié){粉中含有的蛋白糖,又名阿斯巴甜,是一種增加甜度及口感的甜味劑,同時能造成豆?jié){速溶的效果。
　　對在配料里直接標(biāo)注“豆?jié){粉”的產(chǎn)品,范志紅認(rèn)為:“‘豆?jié){粉’是什么,里邊又由什么成分構(gòu)成,是不是還有很多另外的添加劑?這樣的標(biāo)注法完全不符合國家相關(guān)規(guī)定,是不合格產(chǎn)品?！薄?jù)《人民網(wǎng)》

沖泡的豆?jié){“賺太狠”　自制一杯豆?jié){才花兩毛錢
　　以真功夫為例,一杯約300毫升的豆?jié){售價5元。而淘寶上所售的300克一袋的豆?jié){粉價格是7元,可以配1.8升水,能沖出300毫升一杯的豆?jié){7杯,平均每杯豆?jié){的價格為1元左右。
　　記者在家中用豆?jié){機自制豆?jié){,大約70克大豆加入1.3升水,可以得到約1.5升豆?jié){,按300毫升一杯的量算,可以得到5杯豆?jié){。目前超市黃豆售價為七八元一斤,按此計算,自制一杯豆?jié){的成本是0.2元左右。但一位餐飲業(yè)人士告訴記者,成本不能光算大豆,“水、電、設(shè)備、房租、人工,都得算進(jìn)去,還是比用豆?jié){粉成本高。而且,如果保存不當(dāng),現(xiàn)磨的產(chǎn)品是很容易出問題的,這責(zé)任誰擔(dān)得起啊?！薄?br>　　豆?jié){、調(diào)制豆?jié){、豆?jié){飲料的區(qū)別是什么?記者從中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會起草的豆?jié){行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中了解到,標(biāo)識為豆?jié){的產(chǎn)品,蛋白質(zhì)濃度應(yīng)大于或等于2.0%而小于2.9%,固形物濃度大于或等于6.0%而小于7.0%,應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“淡型”；蛋白質(zhì)濃度大于3.8%,固形物濃度大于8.0%,應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“濃型”；蛋白質(zhì)濃度大于或等于2.9%而小于3.8%,固形物濃度大于或等于7.0%而小于8.0%的普通型豆?jié){可不標(biāo)明。標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定了,蛋白質(zhì)含量小于2.0%的不能稱為豆?jié){,只能作為豆?jié){飲料。　　據(jù)《北京晨報》

當(dāng)心點!　網(wǎng)上買豆?jié){機　可別買了假貨
　　生活日報8月4日訊(記者　殷寶龍)從一些快餐店里喝不到純正的豆?jié){,一些市民就想自己磨豆?jié){喝,但是有人圖便宜從網(wǎng)上買了假豆?jié){機。
　　2011年3月,槐蔭公安分局經(jīng)偵大隊民警遠(yuǎn)赴廣東中山,搗毀了一處制造假冒九陽豆?jié){機的窩點,抓獲8名嫌疑人。自2009年以來,有人先后在淘寶網(wǎng)上注冊5家網(wǎng)店,銷售多款假冒的九陽牌豆?jié){機,累計銷售金額230余萬元,這些假冒豆?jié){機,就是從這個窩點進(jìn)的貨。
　　2010年5月,市民薛先生在淘寶網(wǎng)某店鋪,看中一款“九陽牌”豆?jié){機,標(biāo)價只有290元；而在濟(jì)南市內(nèi)各大家電商場,此款豆?jié){機的售價在500元左右,薛先生就買了下來。沒想到,才用了半年多,豆?jié){機就壞了。維修人員卸下了豆?jié){機的一個螺絲,為尖頭；而正品九陽牌豆?jié){機的螺絲,則是平頭的。同時,陸續(xù)有消費者從網(wǎng)上買來了“九陽牌”豆?jié){機,都比大商場和專賣店便宜,但卻是假貨。
　　今年1月,民警抓獲犯罪嫌疑人陳某某,自2009年以來,陳某某等人組成團(tuán)伙,先后在淘寶網(wǎng)上注冊5家網(wǎng)店,在網(wǎng)上售賣假冒九陽牌豆?jié){機。今年3月,辦案民警趕赴廣東中山,在當(dāng)?shù)鼐降呐浜舷?搗毀了一個生產(chǎn)假冒九陽牌豆?jié){機的窩點?！皬耐庥^上看,這些假冒豆?jié){機和正品很難分別,但是打開一看里面的線路和結(jié)構(gòu),就能分出真?zhèn)?。”槐蔭經(jīng)偵大隊一中隊副中隊長叢林介紹。