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餐飲廚房創(chuàng)新必須以適應(yīng)和滿足市場(chǎng)需求為前提

發(fā)布時(shí)間:2015-07-15 02:32:32   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):602  

作者:cfsbcn 編輯:中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.jsjzltv.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】消費(fèi)者是創(chuàng)新菜肴的直接使用者,創(chuàng)新產(chǎn)品尤其是菜肴的提供主要是為了滿足消費(fèi)需求。隨著物質(zhì)精神生活水平的不斷提髙,人們對(duì)于創(chuàng)新菜肴的需求也在日益變化,并且更注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與吸收以及原料的鮮活程度。

餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新必須要以市場(chǎng)中的現(xiàn)實(shí)需求和潛在需求為主要依據(jù),沒有需求的菜品開發(fā)出來也不可能在市場(chǎng)上立足,更不能給企業(yè)帶來何益處。市場(chǎng)顧客的需求是多種多樣的,菜品的要求各不相同,不同的消費(fèi)者對(duì)于萊品中各組成部分的關(guān)注程度也有一定的差異。因此,餐飲企業(yè)在研發(fā)新菜品時(shí),一定要關(guān)注餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),了解消費(fèi)者的需求,研究消費(fèi)者的價(jià)值取向,認(rèn)真分餐消費(fèi)態(tài)勢(shì),根據(jù)需求和市場(chǎng)中的菜品供給情況從事自身的菜品開發(fā)活動(dòng)。只有這樣,餐飲企業(yè)推出的新菜品才會(huì)受顧客歡迎,才會(huì)擁有自己的市場(chǎng),菜品研發(fā)動(dòng)才能取得良好的成效,餐飲企業(yè)才能借此達(dá)到開拓市場(chǎng)、提高效益、促進(jìn)交易等目的。歸結(jié)而言,滿足市場(chǎng)需要、符合消費(fèi)心理,是創(chuàng)新菜肴的研發(fā)活動(dòng)要?jiǎng)?wù),若不以此原則指導(dǎo)創(chuàng)新菜肴的研發(fā)活動(dòng),企業(yè)推出的新產(chǎn)品的價(jià)值得承認(rèn),最終也就不可能獲得成功。

另外,創(chuàng)新菜肴的研發(fā)要堅(jiān)持面向太眾的原則,以大眾原料為基礎(chǔ),以家常口味為思路,以營(yíng)養(yǎng)保健為特色,以個(gè)性化消費(fèi)為導(dǎo)向。一道美味佳肴,只有為大多數(shù)人所接受,才有巨大的生命力。過于高檔的原料,由于曲高和寡,食用者較少,用其研發(fā)創(chuàng)新菜肴,勢(shì)必影響推廣。國(guó)畫大師徐悲鴻曾說過,“一個(gè)廚師把山珍海味做好并不難,要是能把青菜、蘿卜做得好吃,那才是有真本領(lǐng)的廚師”。因此,創(chuàng)新菜的推出,要立足于一般原料,價(jià)廉物美,使廣大老百姓能夠接受,其影響力便會(huì)深遠(yuǎn)。

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