作者：m.jsjzltv.cn 編輯：中國廚房設備網 來源：互聯網

【中國廚房設備網】 錳超標影響中樞神經系統

不銹鋼是一種合金，含有錳等重金屬元素。錳的價格相對低廉，其含量超標可能是生產不銹鋼器皿的商家為節省成本而用了更多的錳。錳對神經系統有強烈毒性，它可抑制細胞的多種酶而導致細胞代謝障礙，使神經細胞突觸傳遞過程受破壞，造成神經系統病變。

陳嘉斌主任介紹，錳在正常情況下，不易被人體吸收。往往是由于工廠金屬冶煉或者不銹鋼炊具高溫加熱揮發產生一些煙霧或粉塵通過呼吸道、消化道侵入人體，是否通過皮膚侵入目前還未確定。

早期癥狀與感冒相似

“早期錳超標中毒不能馬上看出來，它是一個累積的過程，癥狀類似感冒?！蔽氪罅啃律难趸i煙塵后，會引起“金屬煙熱”，出現頭痛頭昏、惡心、疲倦無力、高熱、咳嗽、氣喘、肌肉疼痛、情緒不穩定等癥狀。

陳嘉斌主任提醒，如果已認定明確是由吸入二氧化錳煙塵或煙霧所致，應及時到專業檢測機構如職業病防治院進行血液或尿的金屬微量元素檢測。

嚴重錳超標導致肌肉僵硬、走路不穩

嚴重錳超標則會損害人的中樞神經系統，導致腦血管內膜增厚，形成血栓，致中樞缺血。在錳的作用下，可能會引起脊椎運動神經和周圍神經的變性等。出現肌張力增加、肌肉僵硬、肢體震顫、走路不穩、面容僵硬等癥狀。

陳嘉斌主任指出，一般這種情況是在上世紀七八十年代一些生產流程過于簡單的工廠冶煉工人較為常見，現在則很少。    

如何預防錳中毒

經過消化道吸收的錳只有3%可以進入血液與細胞，并且大部分會通過大便排出。經由呼吸道進入人體的錳(冶煉揮發的粉塵或煙霧)則有30%～40%進入人體的肺部，之后進入血液，所以由呼吸道吸入引起的錳超標的可能性更大。

普通人群勿偏食海鮮、用不合格餐具

陳嘉斌主任告訴記者，正常的很多食物中都含有錳，比如海鮮類食物、茶葉等，還有一些不合格餐具或者炊具空燒也會引起錳煙霧揮發；此外，一些紡織品的漂白劑、用作清漆的催干劑，用于消毒、漂白的強氧化劑、汽油抗爆劑等也含有錳。為此，陳嘉斌主任建議：

不宜偏食：盡量不要偏食，尤其是一些海鮮類食品。因為每種食物中都含有一定的微量元素，長期累積，會引起錳或者其他微量元素的超標。

不銹鋼炊具不宜加熱過高或空燒：空燒或高溫加熱炊具直至其通紅，會導致炊具中金屬煙霧揮發出來，長期可能會引起慢性錳超標中毒。

不銹鋼廚具不宜長時放酸性食物：長時間盛放酸性食品，可能不會導致錳溶出，但可能導致鉻等其他金屬元素的溶出，引起其他金屬超標。

金屬冶煉工與電焊工加強防護小心慢性中毒

陳嘉斌主任提醒，錳中毒患者主要是從事某些特殊工種的工人，在日常生活中很少見。如從事多種金屬冶煉的工人從礦物中經過加熱，提煉汞、錳、銅、鎂等多種金屬元素的過程中，會導致一些金屬元素揮發，產生煙霧或粉塵，直接經過呼吸道進入人體。

此外，電焊工也會經常接觸到錳。在焊制過程中，焊條中錳的煙霧、粉塵會揮發出來，進入人體，所以電焊工也應注意防范錳超標。

陳嘉斌主任提醒，一些金屬冶煉工廠車間內含錳的濃度不能超過國家規定之外，工人自身也應提高防護意識，如規定作業時要戴好安全帽、口罩和手套，并且定期去專業檢測機構做職業健康體檢。

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