作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.jsjzltv.cn

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餐飲業(yè)態(tài)多元化與連鎖經營原則的匹配空間
    餐飲業(yè)多元化的業(yè)態(tài)結構，決定了難以采取整齊劃一的經營模式。連鎖經營自成體系的指導原則也對各種業(yè)態(tài)進行篩選和優(yōu)化，目前，在連鎖經營與管理的實踐中，各種管理系統(tǒng)共用的基本原則是“三化”原則：連鎖簡單化、系統(tǒng)標準化、業(yè)務專業(yè)化。
（一）連鎖簡單化
    連鎖簡單化是指為維持規(guī)定的作業(yè)程序，連鎖經營的企業(yè)應創(chuàng)造出任何組織都能輕松且快速熟悉作業(yè)的條件。連鎖經營企業(yè)要善于將作業(yè)內容簡單化，徹底排除“浪費部分、過剩部分、不適部分”的現(xiàn)象，以達到提高作業(yè)效率的目的。
（二）系統(tǒng)標準化
    系統(tǒng)標準化是指為持續(xù)性生產、銷售預期品質的商品而設定即合理又較理想的狀態(tài)，條件以及能反復運作的經營系統(tǒng)。標準化有益于連鎖企業(yè)的作業(yè)工藝、作業(yè)方法、作業(yè)條件、網點建設、店鋪選址等能夠持續(xù)的執(zhí)行，作業(yè)人員能夠根據(jù)工作標準開展持續(xù)性作業(yè)。
（三）業(yè)務專業(yè)化
    連鎖企業(yè)或員工等在某方面為追求理想的效果，針對特定業(yè)務或程序，對方案進行甄別、篩選和優(yōu)化，從而開發(fā)研制出獨具特色和效率的技巧及系統(tǒng)。連鎖企業(yè)要形成企業(yè)的獨特優(yōu)勢，并濃縮為在某一領域的專長，為使其不被其他企業(yè)所模仿，還要將其深度化，體現(xiàn)出連鎖業(yè)務上的專業(yè)化。
    簡單化、標準化、專業(yè)化是對企業(yè)經營的本質要求，這種公式化的經營準則與餐飲業(yè)態(tài)的復雜性、產業(yè)內涵豐富性特點形成了很大沖突。因此，盡管連鎖經營與餐飲業(yè)有著很強的適配性，但就連鎖經營的本質來說，餐飲業(yè)相對于其他行業(yè)，餐飲連鎖經營的運用空間可能更為有限，這一論斷與行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實存在著很大的偏差。這一方面說明了眾多餐飲企業(yè)對這一發(fā)展形勢的熱衷，在知名品牌的引領之下，跟隨者難以看到這些品牌成功的復合因素，并非連鎖才能獲得成功；另一方面，餐飲連鎖經營發(fā)展中的諸多癥結容易被忽視，出了問題往往歸咎于其他方面的因素，對連鎖經營本身少有疑義，這種類似于“惡性循環(huán)”的現(xiàn)狀在很長時間內難以得到根本性扭轉。

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