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酒店商用廚房管理影響著餐飲業(yè)發(fā)展

發(fā)布時間:2012-09-05 10:24:06   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):497  

中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房是餐飲的核心,酒店、飯館、餐廳廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量,直接影響餐飲的特色,經(jīng)營及效益。

當(dāng)今的餐飲市場,竟?fàn)幃惓<ち遥紓€餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟,擴大經(jīng)營,形成風(fēng)格,廚房的管理者-廚師長(或行政總廚)肩負(fù)重任,責(zé)無旁貸。

現(xiàn)今的廚房,除了廚房的各部門的管理,還應(yīng)很好的與各相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系,以獲取多方面的配合與支持,來確保廚房較好的聲譽,特別是前廳部,公關(guān)銷售部,工程部等。另外,廚師長作為餐飲部的主要管理人員,應(yīng)熟悉前廳的各個工作環(huán)節(jié),經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見,定期組織廚房與前廳服務(wù)員進行交流,溝通,促進餐廚間的了解,協(xié)作。

最后,作為壹名廚師長,還應(yīng)經(jīng)常與員工進行溝通,了解員工的思想波動,幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。跨世紀(jì)的廚房經(jīng)營哲學(xué)應(yīng)是:勤儉,創(chuàng)新,追求最佳服務(wù);而成為壹名成功的廚師長,必須具備豐富的工作經(jīng)驗,人事管理經(jīng)驗,公關(guān)技巧,市場學(xué)知識,財務(wù)知識及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些,廚房的管理才能有條不紊,酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。

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