所謂“明廚亮灶”，就是采取視頻實時監(jiān)控系統(tǒng)對餐飲食品企業(yè)進行監(jiān)控，從而促進企業(yè)自控自律，將企業(yè)食品衛(wèi)生的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來接受監(jiān)督。

　　首批安裝攝像頭的餐飲企業(yè)有10家左右，包括雪霽山莊、玫瑰園等大型餐飲服務(wù)單位都已經(jīng)入網(wǎng)運行，預(yù)計近期將有30家大型餐飲服務(wù)單位安裝使用。這些攝像頭都安裝在后堂最核心的操作間，這樣一來，廚師炒菜時是否按規(guī)程操作，環(huán)境衛(wèi)生是否符合規(guī)定等問題就能一目了然。監(jiān)督員們不用挨家挨戶地跑，也能24小時不間斷地監(jiān)控。

“這次在餐飲企業(yè)后堂安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對企業(yè)的食品衛(wèi)生進行實時監(jiān)控，從而促進企業(yè)自控自律，保障食品安全，等于是把最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)亮出來接受監(jiān)督，所以我們就稱之為‘明廚亮灶’。”

市食品藥品監(jiān)督管理局局長黃琦向記者介紹，從目前試點情況來看，大家都有意識地改變了一些弊端。今后，還要爭取擴大覆蓋面，市民比較關(guān)心的許多食品安全領(lǐng)域，都會逐步安裝攝像頭，消滅一些“灰暗面”。

黃琦介紹，今年年底前，“明廚亮灶”工程將在阜城所有大型餐飲服務(wù)單位實施，以實現(xiàn)對餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全操作過程的安全預(yù)警、節(jié)點檢查、主動服務(wù)和信用管理等，構(gòu)筑起餐飲服務(wù)食品安全的新“防線”，全面改善餐飲業(yè)存在的臟亂差現(xiàn)狀。

據(jù)了解，本次實施的遠程電子監(jiān)控系統(tǒng)主要針對全市大型餐飲服務(wù)單位冷菜操作、后堂烹飪、餐具消毒三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對重要部位實施即時管控，為餐飲食品安全監(jiān)管安上了“千里眼”。

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