作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網(wǎng) 來源：m.jsjzltv.cn

【中國廚房設備網(wǎng)】常用的作業(yè)用具其實就是廚房進行生產(chǎn)操作所使用的一切用具。主要有以下一些種類。

1.不銹鋼盛器

不銹鋼盛器是現(xiàn)代廚房生產(chǎn)中必須要有的盛裝未加工及半成品原料的器物，過去多用鋁制或搪瓷的制品。不銹鋼盛器多用于盛裝配好菜的原料及華成品原料工多有幾種類型。

⑴碼斗 碼斗是廚房用來配菜的器物，多為不銹鋼材質(zhì)，形似碗狀有大、中、小 三種型號,一般主料多放大、中號碼.中只配料多放中號碼斗中，調(diào)料多放小號碼斗中。 另外，太號碼斗還可以成為扣類菜肴的扣碗。

(2)方形盛器方形盛器是用承盛裝配菜的器物；多為不銹鋼材質(zhì)，形狀有長方形和正方形兩種，還有深淺之分。這些器具主要是在大批量生產(chǎn)時使用。有的深形長方盤還可以充當徹熱的器具，有的可議充當扣壓食物的模具.

(3)圓形盛器圓形盛器是用于盛裝調(diào)味汁等汁水的器物，多為不銹鋼材質(zhì),形似臉盤。形狀有大、中、小之分，也有髙，矮之分。比如蒸飯的飯盒就是扁圓形的，盛裝蔬菜汁水的物斗就是高圓形的。

2.塑料盛器

塑料盛器在現(xiàn)代廚房中也被廣泛使用，它主要盛裝加工結(jié)的半成品，比如漿好的動物性原料和蔬菜制品。根據(jù)用途不同可有多種類型。
(1)筲箕是一種帶孔的塑料盛器，一般多用于盛裝新鮮蔬菜、及配菜時盛裝蔬菜。由于多孔可以瀝去多余的水分，使烹炒的菜肴不至于出水。從形狀上來看，有圓形和長方形兩種。有時圓形的筲箕還可以和圓形物斗配合，捆干成熟蔬菜多余的水分。
(2)保鮮盒是一種中、小型帶蓋的塑料長方盒 (也有用不銹鋼的），一般多盛裝漿好的動物性原料或其他半成品，使冰箱原料擺放的東西整齊而有序。
（3）周轉(zhuǎn)箱是一種大型的長方形塑料盒，一般用來盛裝蔬菜，也可以盛放爐灶撤下多余碼斗，還可以盛放餐具。

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