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【中國廚房設備網(wǎng)】粵式小炒爐操作規(guī)程

1.燃油炒爐操作順序：開抽氣→開爐頭風機→關閉爐頭氣閥→打開油開關→加入少許柴油→點燃爐頭約一分鐘

，加風加油，調(diào)節(jié)火焰為淡黃色即為正常，可以使用；

2.燃氣炒爐操作順序為：開抽氣→開爐頭風機→關閉爐頭氣閥→點燃火種→加風加氣，調(diào)節(jié)火焰為淡青色即為

正常，可以使用；

3.停止時應先關爐頭油開關或爐頭掣后火種掣后火種掣，最后關風閥。

注意事項

1.火種未點著時，切勿打開爐氣掣；

2.如長時間內(nèi)不使用炒爐，則必須關閉火種掣；

3.隨時留意燃氣開關，抽氣系統(tǒng)必須能正常工作；

4.炒爐使用時，必須保持風機運行正常；

5.隨時留意燃氣開關或其管路系統(tǒng)是否有泄漏點，如發(fā)現(xiàn)有漏氣現(xiàn)象，須即時關閉燃氣總開關，并要求修理；

6.請注意爐圈磚，爐頭頂圈等高溫配件是否損壞，如發(fā)現(xiàn)損壞，要求及進更換；

7.開爐之后，要清理爐面及排水槽，保持清潔衛(wèi)生；

8.防止硬，重物件碰爐身，以免造成損壞；

9.經(jīng)常清理爐頭積炭及其它雜物；

10.使用完畢，切記關閉所有燃氣掣，風掣及電源。

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