餐飲業(yè)的規(guī)模化、工業(yè)化還會不斷發(fā)展，這是餐飲業(yè)提升競爭力的有效途徑。不斷擴大的中央廚房和食品加工廠還會為廚具行業(yè)提供大量的商機。

然而由于廚房行業(yè)的限制產(chǎn)品很難規(guī)范化，市場上略有名聲的企業(yè)內部仍然處在技術體系不完整、企業(yè)管理低效、產(chǎn)品質量提升和創(chuàng)新能力不足等瓶頸狀態(tài)，還難以具有行業(yè)領先的能力。業(yè)界人士要直面這樣的問題、解決整體商用廚房的設計難題、提出廚房設備創(chuàng)新理念、探究餐飲業(yè)食品安全問題，在創(chuàng)建技術性、安全性商用廚房的前提下共同推動我國食品產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展。

廚房設備行業(yè)蓄勢待發(fā) 探索商用廚房解決方案

論壇前瞻丨2016廣州HOTELEX商用廚房設計創(chuàng)新論壇： 蓄勢待發(fā)的商用廚房市場

論壇日期：2016年12月12日-13日

地點：廣州保利世貿博覽會 Hall 1 會議室

亮點一

商用廚房前期設計和施工應用

主要嘉賓：張胤楨 高級工程師

張老師對商業(yè)廚房設計有著豐富的實踐經(jīng)驗和理論研究，對廚房設備創(chuàng)新也有較深的研究和見地。張老師著有《現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設計》一書，成為商用廚房設計技術類唯一的工具書，是商用廚房設業(yè)內評價非常高的一本書籍，為商業(yè)廚房設計開辟了設計理論的先河。本次論壇張老師將針對廚具行業(yè)的現(xiàn)狀，向業(yè)界企業(yè)提出技術革新、創(chuàng)新思維以及在當前情況下企業(yè)應變市場的能力等話題，并與參會人士進行探討。

主要嘉賓：謝月建

廣州水紋廚房工程設計有限公司設計總監(jiān)，曾任職香港永明集團公司及深圳韋思廚房設計顧問有限公司設計經(jīng)理，參與多個國內外五星級酒店設計規(guī)劃。對各類星級酒店、社會餐飲、企事業(yè)單位食堂有豐富的設計經(jīng)驗以及獨到的見解。

演講主題：現(xiàn)代流行社會餐飲廚房規(guī)劃設計及案例賞析

社會餐飲的豐富品類決定廚房設計布局及設備配比的多樣性，每個特色餐飲的廚房功能間都有其特點的功能布局和設備配備要求，我們將詳細的講述牛排、粉面、烤肉、咖啡廳水吧、火鍋、中西餐廳等各類餐廳類型的設計特點以及案例賞析。

亮點二

中央廚房的變革、環(huán)保健康與食品安全

主要嘉賓：FCSI專業(yè)顧問

FCSI亞太區(qū)會長兼國際董事 畢李明

演講主題：環(huán)保及健康：未來餐飲發(fā)展的方向

畢李明女士是環(huán)保營養(yǎng)餐飲設計專家顧問，是FCG餐飲顧問團體的首席顧問，并擔當FCSI國際理事以及香港大學專業(yè)進修學院附屬副教授，繼續(xù)在全球推動和傳授環(huán)保中央廚房建立及營養(yǎng)飲食新理念。

主要嘉賓：NSF中國公司

NSF中國公司是測試和認證全球食品、水、日用消費品等行業(yè)的產(chǎn)品的第三方權威機構，NSF標志也是公認的品質與誠信的全球基準。

議題亮點：

商用廚房食品安全管理：通過識別商用廚房中影響食品安全的主要要素和風險，介紹如何通過合理設計設備，良好的操作和清潔流程，有效的保養(yǎng)程序來避免或降低食品安全風險，同時提高操作的便捷性。

北美商用廚房設備及用品的設計要求：廚房不衛(wèi)生很容易為細菌繁殖提供適宜條件,人們一旦吃了腐敗變質食品,有可能引起胃腸道疾病,甚至食物中毒。NSF  International作為引領食品安全及監(jiān)管環(huán)境超過70年的獨立的第三方認證機構，在商用廚房設備及其用品的設計方面有其獨到的見解。

食品接觸材料的安全：食品接觸材料，作為在食品生產(chǎn)、包裝、運輸或貯存中直接與食品接觸的物料，對食品都會帶來潛在的污染風險，并直接影響到人體健康。NSF正為此協(xié)助企業(yè)客戶完善工藝流程，以達到各國食品安全標準，從而降低風險并提升食品質量安全。

主要嘉賓：王軍

國際膳食顧問協(xié)會亞太區(qū)(FCSI)專業(yè)設計師

北京君朝商用廚房工程設計有限公司創(chuàng)辦人

全國工商聯(lián)廚具業(yè)商會技術委員會主任

中國烹飪協(xié)會餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會會員

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會員

演講主題：中央廚房配送的門店設計

王軍1996年從事廚房設計工作，設計項目涵蓋中央廚房，社會餐飲，酒店廚房，員工廚房等眾多領域。