筆者最近自制早餐三明治，發(fā)現(xiàn)除了在土司中加入熏火腿片，與煎蛋進(jìn)行碰撞擦出了美味的火花。本次內(nèi)容，筆者就來(lái)說(shuō)說(shuō)蒸熏煮設(shè)備。

蒸熏煮設(shè)備有煙熏爐、蒸煮鍋等。其中，煙熏爐主要是用于制作各種煙熏風(fēng)味豆制品、醬油、肉制品、魚(yú)等食品，讓它們具備特殊風(fēng)味與色澤的同時(shí)，有效延長(zhǎng)儲(chǔ)存保質(zhì)期。食品的煙熏加工過(guò)程一般是原料先經(jīng)過(guò)預(yù)處理，然后進(jìn)行腌制，再經(jīng)過(guò)除鹽、清洗、晾干這一系列工序后放入煙熏室，最后完成制作。

據(jù)了解，目前煙熏食品的方式多種多樣，有溫?zé)熝⒗錈熝㈦姛熝釤熝取２贿^(guò)，別看煙熏爐表面上是煙熏，但它的功能卻不僅如此，還包括蒸煮、烘干、上色，可以說(shuō)是不折不扣的全自動(dòng)、全方位的加工設(shè)備。

煙熏爐現(xiàn)有的功能已滿足不了市場(chǎng)日新月異的變化，以及制造企業(yè)搶占市場(chǎng)份額的致勝點(diǎn)。所以，制造企業(yè)在保證優(yōu)秀質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不斷致力于性能上的創(chuàng)新研制，用更富市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品俘獲客戶芳心。

這些具有更強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的設(shè)備很多都擁有大視窗觸摸屏控制、可編程控制器，能夠直觀地將機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)實(shí)時(shí)顯示在屏幕上，讓操作人員一目了然，省時(shí)省力。更值得一提的是，生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、濕度、時(shí)間等工藝參數(shù)也會(huì)一并顯示出來(lái)，全方位把控加工品質(zhì)。有些煙熏爐還載有獨(dú)特的風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，保障產(chǎn)品在蒸煮、干燥、烘烤的過(guò)程中保持濕度與溫度相同，從而使產(chǎn)品的著色也隨之均與。

說(shuō)完煙熏爐，接下來(lái)就再說(shuō)說(shuō)蒸熏煮設(shè)備中的另一名大將，即蒸煮鍋。蒸煮鍋主要被廣泛應(yīng)用于乳制品、飲料、糖果、罐頭、酒類等食品的加工中，就拿糖果來(lái)說(shuō)，其生產(chǎn)需經(jīng)過(guò)化糖、過(guò)濾、熬制、冷卻、調(diào)和等工序，其中的熬制環(huán)節(jié)就要用到蒸煮鍋。此外蒸煮鍋也可用于餐廳、食堂等熬湯、熬粥等需求。

蒸煮鍋成為許多食品生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的加工設(shè)備，其具有高效率、節(jié)省人工等特點(diǎn)。對(duì)于蒸煮鍋來(lái)說(shuō)，會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)最關(guān)鍵的因素就是溫度。蒸煮鍋目前有蒸汽加熱和電加熱這兩種加熱方式，為精確溫度來(lái)提高加工品質(zhì)，有些制造企業(yè)就在溫度上下功夫。如寶龍生產(chǎn)的蒸煮鍋采用動(dòng)溫控系統(tǒng)以及特殊的整體設(shè)計(jì)，讓加工時(shí)的水溫保持特定均勻。

在蒸煮鍋這一設(shè)備類別中，還有一種類似產(chǎn)品夾層鍋的存在。夾層鍋相較蒸煮鍋來(lái)說(shuō)，外表和性能上有寫(xiě)些不同。它的鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，通過(guò)中間夾層進(jìn)行蒸汽加熱。類型也更加豐富，按照加熱方式來(lái)分有燃?xì)饧訜釆A層鍋、電加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋這四類。而按結(jié)構(gòu)形式來(lái)分的話，有可傾式與立式兩種。再按密封形式來(lái)分，有真空型、無(wú)蓋型、平蓋型。

夾層鍋的類型讓人看得是眼花繚亂，但它所擁有的高性能也是令人感嘆。拿大洋食品所制造的自動(dòng)保溫型夾層鍋來(lái)說(shuō)，不僅有著無(wú)煙無(wú)塵、燃燒充分、少量積碳等符合可持續(xù)發(fā)展的特點(diǎn)，還可以隨意調(diào)節(jié)火焰溫度等。

蒸熏煮設(shè)備在食品生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用十分廣泛，隨著消費(fèi)市場(chǎng)要求標(biāo)準(zhǔn)的提升以及科技不斷進(jìn)步，這類設(shè)備的各方各面都在持續(xù)進(jìn)步。不少相關(guān)機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中堅(jiān)持創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代相關(guān)技術(shù)，制造出許多優(yōu)質(zhì)的蒸熏煮設(shè)備，為行業(yè)注入強(qiáng)有力的血液。