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水煮美食推動蒸煮設備得到廣泛應用

發布時間:2018-01-26 14:26:59   發布人: 互聯網    點擊數:17984  

不知不覺《舌尖上的美食》已寫了炒菜設備、油煎設備、油炸設備、熬制設備,這期來看看生活中常見的蒸煮設備。當然,美食的烹飪方式很多,但是水煮這一方式較為常見,像煮面、關東煮等等,因此,相關的蒸煮設備也得到了廣泛應用。

煮是烹飪中的一種常有手段,除了煮掛面、關東煮之外,常見的食品還有煮餃子、煮牛奶、煮雞蛋等,但是根據煮的內容不同煮也有很多的技巧。就拿煮掛面為例,不要等水沸后下入掛面,當鍋內有小氣泡往上冒時下面,并攪動幾下,再蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了,這樣煮的掛面柔軟而且湯清。

說到煮面,筆者異常興奮,不是因為筆者煮面技術高超,而是作為半個北方人,來到南方,還能吃到稱心如意的湯面,甚是歡喜。煮面看似簡單,但是若要實現規模化煮面(如食堂、飯館、快餐、西餐、小吃及機關團體等),不僅要講究效率,同時還要保證面的口感與品質,也著實不易。

筆者獲悉,不少面館為了快捷,常常提供的湯面口味、種類有限,或者一旦需要同時滿足多位客人的需求時,容易出現煮面效率低而手忙腳亂的問題。另外,在煮面的時候往往需要對餐具同時進行一定程度的清洗,或者在結束后要對設備進行清洗,另接清洗設備則比較麻煩,操作不便。

據業內人士介紹,市面上出現了煮面爐,按照能源分為燃氣煮面爐和電熱煮面爐兩種,若依外型來分,常用的有桶形煮面爐、四頭煮面爐和六頭煮面爐等。當然,相比于桶形煮面爐,后兩者就顯得較為靈活,可同時煮多類食品,滿足不同客戶多樣化需求。此外,后者機子可裝有水龍頭,操作清洗更方便、更人性化。同時,精準溫控系統,煮面和湯池開關分開控制,更省電。因此,后兩者機子更受市場用戶青睞。

其實,除了煮面爐,關東煮設備也是蒸煮設備的一種,主要用于魚丸、豆腐、雞蛋、蘿卜、土豆、海帶等食材的水煮。關東煮原是日本人喜愛的小吃,是一種源自日本關東地區的料理,當前也深受臺灣及內地“吃貨”們的喜愛,而筆者也是其中之一。

關東煮雖是水煮類的食品,但與其它也有所區別,并非是蒸煮設備就能煮出它獨特的美味。筆者曾注意到,不少關東煮經營者采用的是六格、九格、十二格或者十八格的關東煮機。毋庸置疑,格數越多,說明水煮的食材品類越豐富,能夠滿足不同消費者的需求。

之前,筆者從關東煮設備制造商那里了解到,該類設備大多采用合金鋼結構,具有款式新穎、結構合理、操作方便等特點,同時采用優質溫控技術,升溫快,并且溫度把握精準、穩定,保障產品口感別致細膩,是便利店、快餐店、小食店等專用的、理想的關東煮設備。

由此可見,同樣是蒸煮類舌尖上的美食,因其食材、口感品質要求不同,所用到的設備也會有所差距,但是我們需要看到是無論是何種美食,其烹飪方法以及相關設備都在不斷豐富中,選擇相適應的蒸煮設備至關重要。

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