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歸國留學生成功研制出鮮果輕凍干月餅

發布時間:2017-08-22 13:47:18   發布人: 互聯網    點擊數:18400  

一種新型的鮮果輕凍干月餅在中山被研制成功,將以輕油高鮮果含量為特征,開拓月餅產品新類別。這是記者8月20日從創味舌尖凍干食品科技(中山)有限公司獲悉的。

高用順是該公司的團隊帶頭人,他畢業于日本國立鳥取大學生物資源科學專業,獲農學博士學位,后留校繼續博士后工作。現任華南農業大學園藝學院果樹系副教授。高用順說,冷凍干燥法是將食物中的水分在較低溫度(-10℃~-50℃)下速凍成冰,隨后迅速在真空(1.3~13帕)環境下加熱,使其中的水分不經液態而直接升華,最終完成脫水目的的一種食品干燥技術。由于是在低溫、低壓的環境下將水分直接升華,因此食品中原有的色香味和營養成分如維生素C等能夠盡可能多的得到保留,并有效延長了食品的保質期。這是目前其他食品加工技術無法達到的。

據高用順介紹,鮮果輕凍干月餅歷時5年,才研究出來,已正式投產,其油脂含量僅6%左右,餡料中鮮果含量則大于80%,預計本月下旬在北京、上海、廣州、深圳等地上市。

創味舌尖公司是一個以歸國留學生為主、專門從事凍干食品研究、開發等的高科技企業,今年5月進駐開發區留學生創業園。

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