近幾年，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)，帶動(dòng)我國(guó)調(diào)味品行業(yè)蒸蒸日上。不過(guò)，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)缺乏全國(guó)性品牌，很難打開(kāi)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，有著產(chǎn)品科技含量低、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重等多方面的問(wèn)題。對(duì)于餐飲企業(yè)及調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)迎合高端化、健康化、個(gè)性化和復(fù)合化市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)、提升裝備技術(shù)、擴(kuò)大產(chǎn)品種類(lèi)等措施，進(jìn)一步向全國(guó)化發(fā)展。

目前，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)正迎來(lái)新的成長(zhǎng)期，據(jù)《中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)2000億元，已經(jīng)連續(xù)7年保持10%以上的年增長(zhǎng)率。而且，我國(guó)調(diào)味品消費(fèi)有近50%是來(lái)自餐飲渠道，隨著餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，也將提升調(diào)味品行業(yè)整體景氣度。從總體上來(lái)看，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)正穩(wěn)步發(fā)展。

雖然我國(guó)調(diào)味品行業(yè)在快速發(fā)展，但產(chǎn)值在全球市場(chǎng)占比卻只有15%，這意味著我國(guó)調(diào)味品行業(yè)很難打開(kāi)、擴(kuò)大國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。一方面，是由于調(diào)味品產(chǎn)品科技含量低、生產(chǎn)門(mén)檻不高、企業(yè)間惡意競(jìng)爭(zhēng)激烈，使得產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，進(jìn)一步阻礙行業(yè)發(fā)展。另一方面，是由于我國(guó)調(diào)味品大多為地方品牌，缺乏全國(guó)性品牌，受到地域口味、風(fēng)俗差異影響，難以擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)范圍。從同質(zhì)化方面來(lái)看，解決關(guān)鍵就在于調(diào)味品行業(yè)需提升裝備技術(shù)、注重產(chǎn)品創(chuàng)新及工藝改進(jìn)。從地方化方面來(lái)看，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)應(yīng)擴(kuò)大產(chǎn)品種類(lèi)，制定個(gè)性化、復(fù)合化調(diào)味品，迎合不同客戶需求，促進(jìn)品牌全國(guó)化。

在同質(zhì)化、地方化行業(yè)現(xiàn)象下，不少調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)為了成為行業(yè)典范，對(duì)生產(chǎn)工藝設(shè)備、技術(shù)進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)一步提高產(chǎn)品品質(zhì)。像是王守義十三香公司把傳統(tǒng)炮制加工方式與現(xiàn)代科學(xué)加工工藝相結(jié)合，開(kāi)發(fā)出大型配方香辛料調(diào)味品加工生產(chǎn)線。而且其車(chē)間全面落實(shí)成品料密閉自動(dòng)循環(huán)供料，包裝材料自動(dòng)循環(huán)輸送，生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)在線異物無(wú)損檢測(cè)、自動(dòng)檢重等自動(dòng)化、高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流程。這不僅保證從原料到包裝的安全，并且大大節(jié)省人力成本。

正是由于我國(guó)調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)存同質(zhì)化、地方化等問(wèn)題，以及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品需求更加多樣化，整個(gè)市場(chǎng)呈現(xiàn)出高端化、健康化、個(gè)性化和復(fù)合化發(fā)展趨勢(shì)。而相關(guān)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)為擴(kuò)大市場(chǎng)范圍、促進(jìn)品牌全國(guó)性發(fā)展，紛紛開(kāi)始創(chuàng)新升級(jí)，比如說(shuō)很多知名餐飲企業(yè)針對(duì)客戶口味進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)，推廣定制調(diào)味品，像是和合谷專(zhuān)用醬油、慶豐包子專(zhuān)用醋、呷哺呷哺專(zhuān)用麻醬等等。再比如市場(chǎng)上一款名為“輕咸”的食用鹽產(chǎn)品主打健康牌，以“鈉含量減少50%，減鹽不減咸”為買(mǎi)點(diǎn)，并添加了有益腸道健康的益生元。與此同時(shí)，隨著生物工程和基因工程的發(fā)展、調(diào)味品原料豐富，市面上的中高端調(diào)味品也占據(jù)一席之地。

個(gè)性化、健康化等市場(chǎng)趨勢(shì)也促使調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)技術(shù)、設(shè)備等進(jìn)行升級(jí)。海天醬油迎合市場(chǎng)需求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分化，引進(jìn)國(guó)際最先進(jìn)的裝備和理念，設(shè)計(jì)出專(zhuān)門(mén)針對(duì)紅燒佳肴的“特級(jí)草菇老抽”、為蒸魚(yú)量身定制的“蒸魚(yú)豉油”等醬油。而且還基于精湛的黃豆發(fā)酵技術(shù)，推出“大小愛(ài)吃”招牌拌飯醬。海天醬油在滿足消費(fèi)者的同時(shí)也增強(qiáng)了企業(yè)綜合實(shí)力。

從市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)還存在巨大的發(fā)展空間。餐飲企業(yè)及調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提高產(chǎn)品的附加值，從包裝、品質(zhì)、技術(shù)設(shè)備進(jìn)行提升，不斷研發(fā)創(chuàng)新，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)惡化。同時(shí)，迎合市場(chǎng)高端化、健康化、個(gè)性化和復(fù)合化的發(fā)展趨勢(shì)，將產(chǎn)品與需求相結(jié)合，打造全國(guó)性品牌。