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廚房生產車間員工安全操作守則：
①員工上崗應按要求身著餐飲企業工作服及工作鞋。
②廚房員工穿著制服、戴帽子、穿平底鞋、系圍裙，衣袖要扎好，胸前口袋中不得放火柴、打火機、香煙等物。
③員工當班時應保證精力集中，不應在廚房內跑動、打鬧。

④廚房的設備應由主管人員定期檢查，以防備外事故發生。

⑤廚師使用廚房設備須嚴格遵守進常的操作規程（新員工須由領班以大廚對其進行設備使用方面的培訓）。

⑥油炸鍋在使用過程中必須保證人員不離崗。

⑦當油、水、食物潑到地面上時，要立即清除。

⑧碗、盤、玻璃器皿打碎時，不得用手去撿拾，要用掃帚去清理。

⑨擦拭鍋爐要先確定已經不會燙手，然后才用手去拿。

⑩物、桌布等易燃物不得在火爐上烘烤。

搬運重物特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷和燙傷。

刀具勸鋒利的器具落地前不要用手接拿。

應保證刀具的鋒利，不鋒利的刃具最易傷人。

廚房員工隨意處理突發的斷電事故。

工作時應注意保持地面清潔以免滑倒受傷。

工程人員斷電掛牌操作時，切忌合閘。

每天打烊后，值班者應最后離開，在離開前要切寒檢查爐灶晷香還有余火，煤氣開關的把手是否在關閉的垂直位置，逐一檢査電氣用具插頭是否拔下，最后關燈離去。

值班人員在逐項檢查后，必須填寫安全檢査表并簽名，親自送到規定昀地方。

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