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廚房生產的重點管理

發布時間:2012-08-24   發布人: 互聯網    點擊數:612  

中國廚房設備網】在搞好廚房日常的生產和運作的同時,應該加強廚房生產某個環節、某個階段的質量管理,尤其針對一些重要的任務、重要的人物、重要的活動進行專項生產,以此擴大餐飲企業的知名度,提高對重大事情的接待能力。

通過對廚房生產及產品質量的檢查和考核,找出影響或妨礙生產的環節和崗位,設立為重點,及時地分析其中的原因,使之經改善后能夠提高工作效率和產品質量。比如,許多餐飲企業都面臨廚房菜肴出品慢的問題。通過的每個環節和崗位的分析,可以很容易地找到出菜慢的原因,然后加以改進,必然能提高菜肴的出品速度。這種重點崗位、 重點環節的分析方法在實踐中是一種非常有效的管理手段。

在實際工作中,以涉及的原因是很多的。一旦個問題或投訴出現,就需要用重點崗位、重點環節的這種管理方法,設定出各種原因,然后一一排除,最后找到最為關鍵的點,加以重點解決。

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