廚房策劃的重要性：
公用廚房策劃可分為經(jīng)營策劃和廚房策劃

經(jīng)營策劃:主要由經(jīng)營管理人員完成,包含經(jīng)營規(guī)模、檔次、服務(wù)對象、菜系、經(jīng)營模式特色服務(wù)、廚房組成、選用設(shè)備、裝修風格、文化特色、資金投入等與市場銷售有關(guān)的內(nèi)容。

廚房策劃:根據(jù)經(jīng)營策劃確定廚房在建筑中的位置、廚房組成、區(qū)域劃分、技術(shù)要求、技術(shù)實現(xiàn)及廚房投資預(yù)算等廚房設(shè)計內(nèi)容。

廚房策劃服務(wù)于經(jīng)營規(guī)劃,又決定著經(jīng)營規(guī)劃的成敗。經(jīng)營策劃需要廚房功能的保證,決定廚房的所有設(shè)計取向。經(jīng)營策劃必須從市場出發(fā),結(jié)合現(xiàn)實條件確定經(jīng)營決策。公用廚房設(shè)計總是要“客戶至上”,遵從客戶的要求。但是,在現(xiàn)實中總會遇到脫離現(xiàn)實的要求,需要廚房設(shè)計人員詳細分析并加以說明。

經(jīng)營策劃和廚房策劃密不可分,職責區(qū)分還是明確的,廚房設(shè)計的主要責任是完成廚房策劃與設(shè)計。所以,以下主要介紹廚房策劃的相關(guān)內(nèi)容。
公用廚房策劃內(nèi)容：
要對廚房進行綜合分析,對廚房整體進行粗線條的構(gòu)思,廚房布局設(shè)計必須大處著眼,小處著手。包含主通道走向、大致區(qū)劃、功能區(qū)域、流程設(shè)計、所需主要廚房設(shè)備等主要構(gòu)思廚房策劃是廚房布局具體設(shè)計的第一步。廚房決策人在選定廚房位置時就會有初步的策劃。設(shè)計人員必須先做好策劃再著手設(shè)計,策劃做得正確細致,成功率就高,這樣做有利于提高工作效率。只有宏觀做到心中有數(shù),局部設(shè)計才會有條不素,起到事半功倍的效果好的策劃方案不是一步就能策劃到位的,有時需要反復(fù)思考、修改,聽取多方意見策劃的難點在兩端:小一檔次很高的小店;大一星級酒店在現(xiàn)實中,有些經(jīng)營者的想法并不清晰,大多數(shù)只有大概的打算,說不出來或不說,或者提出的設(shè)備清單也只包括主要設(shè)備,其他的直接交給設(shè)計人員考慮,希望有更好的參考方案。

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