招標(biāo)項(xiàng)目技術(shù)、服務(wù)、政府采購(gòu)合同內(nèi)容條款及其他商務(wù)要求

前提：本章采購(gòu)需求中標(biāo)注“★”號(hào)的條款為本次采購(gòu)項(xiàng)目的實(shí)質(zhì)性要求，供應(yīng)商應(yīng)全部滿足。

一、項(xiàng)目概述

成都2021年第31屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)將于2021年8月份在成都舉辦（開閉幕式時(shí)間以成都大運(yùn)會(huì)官網(wǎng)公布的時(shí)間為準(zhǔn)），屆時(shí)會(huì)有來(lái)自170個(gè)國(guó)家約11000名運(yùn)動(dòng)員參賽。成都大運(yùn)會(huì)執(zhí)委會(huì)在成都大學(xué)設(shè)立了運(yùn)動(dòng)員村，為參賽運(yùn)動(dòng)員和隨隊(duì)官員提供后勤接待服務(wù)。運(yùn)動(dòng)員村運(yùn)動(dòng)員餐廳將由成都大學(xué)原學(xué)生五、六食堂改建而成，共有兩棟建筑，總建筑總面積17027㎡，分別為1號(hào)餐廳和2號(hào)餐廳，具體位置見(jiàn)附件1。建筑結(jié)構(gòu)及原平面規(guī)劃見(jiàn)附件2。

二、商務(wù)要求

1.★項(xiàng)目履約地點(diǎn)：成都市

2.★服務(wù)期限：自餐飲服務(wù)合同生效之日起至與采購(gòu)人完成對(duì)賬并配合采購(gòu)人完成本合同最終結(jié)算報(bào)告為止，原則上不超過(guò)2021年10月31日。

3.★預(yù)算金額：109,965,700.00元整（10996.57萬(wàn)元），投標(biāo)報(bào)價(jià)高于預(yù)算金額的為無(wú)效投標(biāo)。

4.★付款方式：（1）投標(biāo)人按照合同預(yù)算稅后成本編制餐飲服務(wù)期間月度預(yù)估資金流量表，采購(gòu)人將根據(jù)月度預(yù)估資金流量在簽訂《餐飲服務(wù)合同》時(shí)確定費(fèi)用預(yù)付進(jìn)度。餐飲服務(wù)商每個(gè)月的實(shí)際支出在下個(gè)月15日前提交對(duì)應(yīng)的支持性文件，經(jīng)餐飲監(jiān)理審核并報(bào)請(qǐng)采購(gòu)人批準(zhǔn)后確定實(shí)際支出金額，對(duì)應(yīng)預(yù)付款金額與實(shí)際支出金額的差額在最近一次預(yù)付款中執(zhí)行多退少補(bǔ)的原則。（2）固定管理費(fèi)的50%在2020年12月底和2021年6月底之前分兩次向投標(biāo)人直接支付，每次支付25%；另50%在對(duì)投標(biāo)人提供的服務(wù)工作進(jìn)行考評(píng)后根據(jù)得分結(jié)果在餐飲服務(wù)結(jié)束后一次性支付，考評(píng)細(xì)則以《餐飲服務(wù)合同》附件二十的約定為準(zhǔn)，采購(gòu)人有權(quán)在《餐飲服務(wù)合同》執(zhí)行階段對(duì)考評(píng)細(xì)則進(jìn)行調(diào)整。考評(píng)滿分為100分，如投標(biāo)人最終得分為100分，則另50%全額支付；如投標(biāo)人最終得分未達(dá)到100分，則另50%金額按照實(shí)際得分占100分的比例支付。

5．★報(bào)價(jià)說(shuō)明

供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)本項(xiàng)目財(cái)務(wù)結(jié)算模式進(jìn)行報(bào)價(jià)，本項(xiàng)目采用“可變成本+封頂成本+固定成本+成本項(xiàng)下稅費(fèi)+固定管理費(fèi)”的財(cái)務(wù)結(jié)算模式，具體描述如下：

6.★合同條款要求

供應(yīng)商須提供承諾函，承諾完全響應(yīng)成都2021年第31屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)運(yùn)動(dòng)員村運(yùn)動(dòng)員餐廳餐飲服務(wù)合同（合同內(nèi)容具體以附件5為準(zhǔn)）。

三、技術(shù)、服務(wù)要求

（一）采購(gòu)內(nèi)容

采購(gòu)成都2021年第31屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)動(dòng)員村（以下簡(jiǎn)稱：大運(yùn)村）運(yùn)動(dòng)員餐廳餐飲服務(wù)（以下簡(jiǎn)稱：運(yùn)動(dòng)員餐飲服務(wù)）。

（二）餐飲服務(wù)工作內(nèi)容

1、服務(wù)說(shuō)明

1.1大運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳（以下簡(jiǎn)稱：餐飲服務(wù)區(qū)域）位于大運(yùn)村內(nèi)，為兩棟兩層永久建筑。指定團(tuán)長(zhǎng)接待室、團(tuán)長(zhǎng)會(huì)議室和升旗廣場(chǎng)休息室位于大運(yùn)村指定位置（暫未確定具體位置）。運(yùn)動(dòng)員餐廳位置及圖紙見(jiàn)附件1、附件2。

★1.2投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)招標(biāo)代理機(jī)構(gòu)提供的招標(biāo)文件、資料、各自情況等進(jìn)行報(bào)價(jià)的編制，所報(bào)價(jià)包括但不限于食材相關(guān)、運(yùn)行相關(guān)、人力資源相關(guān)、稅費(fèi)、固定管理費(fèi)等所有為完成餐飲服務(wù)而需要合理支出的費(fèi)用并承擔(dān)由此而帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。凡投標(biāo)人在報(bào)價(jià)中未列的項(xiàng)目或遺漏項(xiàng)目，無(wú)論任何原因，采購(gòu)人不再同意投標(biāo)人增加報(bào)價(jià)項(xiàng)目，如對(duì)所提供的餐飲服務(wù)造成影響而必須支出的，對(duì)應(yīng)支出金額應(yīng)由投標(biāo)人自行承擔(dān)，必要時(shí)采購(gòu)人將從投標(biāo)人的固定管理費(fèi)和履約保證金中扣除，因此投標(biāo)人應(yīng)充分考慮本項(xiàng)目實(shí)施期間可能發(fā)生的一切費(fèi)用。

★2、采購(gòu)服務(wù)內(nèi)容與要求（其中已作為第七章評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容除外）

2.1項(xiàng)目概述

2.1.1為保證大運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行，采購(gòu)人現(xiàn)需要向社會(huì)通過(guò)公開招標(biāo)的方式遴選符合條件的餐飲服務(wù)企業(yè)為大運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳提供餐飲服務(wù)工作并提供本節(jié)所列的工作內(nèi)容。

2.2服務(wù)目標(biāo)

2.2.1為居住在大運(yùn)村的運(yùn)動(dòng)員和隨隊(duì)官員、少數(shù)符合要求的超編官員、高級(jí)別訪客（參賽國(guó)政要、國(guó)際大體聯(lián)大家庭成員、贊助商代表等）提供餐飲服務(wù)，為大運(yùn)村內(nèi)指定團(tuán)長(zhǎng)接待室、團(tuán)長(zhǎng)會(huì)議室和升旗廣場(chǎng)休息室提供茶點(diǎn)服務(wù)。

2.2.2 滿足不同國(guó)家（地區(qū)）、民族、文化、習(xí)俗、飲食的要求，使所有參與者均能全力投入大運(yùn)會(huì)。

2.2.3 充分考慮不同國(guó)家飲食習(xí)慣，保證菜品口味地道，努力讓來(lái)自世界各地的運(yùn)動(dòng)員和隨隊(duì)官員能夠吃到可口舒適的家鄉(xiāng)口味。

2.3主要原則

2.3.1 所提供的餐飲服務(wù)必須體現(xiàn)在滿足餐飲需求基礎(chǔ)上的節(jié)儉原則。

2.3.2 投標(biāo)人必須提供專業(yè)的餐飲服務(wù)區(qū)域規(guī)劃設(shè)計(jì)、在預(yù)算和食品安全許可范圍內(nèi)盡可能豐富的菜品、專業(yè)的運(yùn)行方案和工作人員、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以及為了達(dá)到前述內(nèi)容要求而必須完成的各項(xiàng)配套工作。

2.3.3 大運(yùn)村按照餐飲服務(wù)需求為投標(biāo)人提供餐飲服務(wù)區(qū)域內(nèi)的建筑空間、設(shè)施設(shè)備的建設(shè)等。投標(biāo)人負(fù)責(zé)利用其專業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)來(lái)預(yù)測(cè)、確認(rèn)和管理所有可能的成本及風(fēng)險(xiǎn)。投標(biāo)人應(yīng)保證在提供高質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)以及使客戶抱怨和投訴最小化的前提下，做到成本節(jié)約。

2.3.4 投標(biāo)人必須充分考慮各種可能影響餐飲運(yùn)營(yíng)的因素并采取有效措施。

2.4主要履約指標(biāo)

投標(biāo)人必須根據(jù)最終簽署的《餐飲服務(wù)合同》及補(bǔ)充協(xié)議中約定的責(zé)任、義務(wù)、預(yù)算、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)水平實(shí)施有效管理，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。主要履約指標(biāo)包括：

2.4.1滿足服務(wù)目標(biāo)；

2.4.2滿足服務(wù)目標(biāo)需求中約定的各項(xiàng)要求；

2.4.3制定在滿足餐區(qū)設(shè)置和食材成本標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上的專業(yè)菜單，按照采購(gòu)人評(píng)審的結(jié)果進(jìn)行修改；

2.4.4在餐廳現(xiàn)有建筑結(jié)構(gòu)和周邊配套的基礎(chǔ)上，根據(jù)菜單菜品烹制方式和用餐人數(shù)預(yù)估制定專業(yè)、科學(xué)、合理、詳盡的廚房、餐廳和現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)儲(chǔ)等平面布局規(guī)劃、各類流線方案，并保證各類規(guī)劃、方案在完成審批后按時(shí)保質(zhì)完成；

2.4.5制定并完成經(jīng)審核批準(zhǔn)的廚政運(yùn)行方案、營(yíng)運(yùn)運(yùn)行方案、供應(yīng)鏈運(yùn)行方案、工程規(guī)劃及維保方案、餐廳裝飾方案、食品安全保證方案、成本控制方案、人力資源計(jì)劃、應(yīng)急處理方案等；

2.4.6按照大運(yùn)村的要求提供所有的報(bào)告；

2.4.7向大運(yùn)村公開所有與餐飲服務(wù)有關(guān)的材料及信息并按照大運(yùn)村的要求提交各類分析和解釋文件；

2.4.8在采購(gòu)人需求范圍內(nèi)，無(wú)條件配合并服從采購(gòu)人、大運(yùn)村和餐飲監(jiān)理單位的監(jiān)督和管理。

2.5文件狀態(tài)

本招標(biāo)文件所提供的信息僅作招標(biāo)采購(gòu)之用，其中采購(gòu)人需求可能在合同談判以及合同執(zhí)行過(guò)程中不斷修改和調(diào)整，最終服務(wù)需求以簽署的《餐飲服務(wù)合同》和其后有效的約定為準(zhǔn)。因此，投標(biāo)人應(yīng)了解，本招標(biāo)文件所有的信息直到大運(yùn)會(huì)開始前都可能出現(xiàn)修改或更新。投標(biāo)人負(fù)責(zé)所有與服務(wù)需求有關(guān)的信息分析、預(yù)測(cè)和對(duì)應(yīng)方案的更新，直至餐飲服務(wù)結(jié)束。同時(shí)，采購(gòu)人歡迎投標(biāo)人根據(jù)其經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)知識(shí)、為餐飲服務(wù)提供更有價(jià)值的建議和信息。

2.6餐廳位置及總體規(guī)劃

運(yùn)動(dòng)員餐廳位于大運(yùn)村內(nèi)指定位置，具體見(jiàn)附件1、2。根據(jù)餐廳目前的建筑結(jié)構(gòu)和平面規(guī)劃，在最大程度利用現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備的情況下，根據(jù)運(yùn)動(dòng)員菜單的需求設(shè)立各風(fēng)味廚房、精加工、專間、備餐區(qū)、市場(chǎng)監(jiān)管局駐點(diǎn)人員辦公室（20平方米）、辦公、更衣等功能區(qū)，設(shè)立就餐區(qū)，具體分布及面積由投標(biāo)人自定，但現(xiàn)有廚房和就餐區(qū)的位置和面積原則上不變。

2.6.1 餐廳出入口位置

按照大運(yùn)村整體規(guī)劃和運(yùn)動(dòng)員餐廳現(xiàn)有的結(jié)構(gòu)，根據(jù)運(yùn)動(dòng)員餐廳總體布局及人流、物流、垃圾流流線，運(yùn)動(dòng)員從1號(hào)餐廳一層南側(cè)出入口、東側(cè)出入口進(jìn)出餐廳一層，東側(cè)電扶梯（樓梯）上二樓后進(jìn)出餐廳二層；從2號(hào)餐廳南側(cè)出入口進(jìn)出餐廳；1號(hào)餐廳內(nèi)西南角樓梯和2號(hào)餐廳內(nèi)電扶梯作為運(yùn)動(dòng)員在餐廳內(nèi)上下樓使用。

在1號(hào)餐廳一層南側(cè)出入口東側(cè)和2號(hào)餐廳南側(cè)出入口任一側(cè)合適位置設(shè)置存包處，采用自愿存包的原則，以滿足運(yùn)動(dòng)員攜帶大型運(yùn)動(dòng)器材不方便進(jìn)入餐廳的需求。

其它出入口包括原材料運(yùn)輸、工作人員出入口、包裝材料和廚余垃圾出口、就餐區(qū)垃圾出口、消防應(yīng)急出口等以兩個(gè)食堂現(xiàn)有出入口為主，具體由投標(biāo)人根據(jù)運(yùn)行方案確定。如無(wú)法滿足需求，投標(biāo)人需在平面規(guī)劃方案中一并提出。

2.6.2 大運(yùn)村在運(yùn)動(dòng)員1、2號(hào)餐廳的西側(cè)預(yù)留了現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)儲(chǔ)空間，用以滿足投標(biāo)人在大運(yùn)村的現(xiàn)場(chǎng)中轉(zhuǎn)倉(cāng)需求。

2.6.3 大運(yùn)村為運(yùn)動(dòng)員餐廳配置了垃圾暫存間，具體位置另行確定。

2.7餐飲需求

2.7.1 用餐群體及人數(shù)

餐飲服務(wù)的群體主要包括來(lái)自世界170個(gè)國(guó)家約11000名運(yùn)動(dòng)員和隨隊(duì)官員，以最終報(bào)名結(jié)果為準(zhǔn)。

2.7.2 餐飲服務(wù)時(shí)間

2.7.2.1運(yùn)動(dòng)員餐廳服務(wù)時(shí)間。

2.7.2.2其他區(qū)域服務(wù)時(shí)間。團(tuán)長(zhǎng)接待室、團(tuán)長(zhǎng)會(huì)議室和升旗廣場(chǎng)休息室茶點(diǎn)服務(wù)時(shí)間以大運(yùn)村臨時(shí)通知的時(shí)間為準(zhǔn)，2021年8月29日起停止供應(yīng)。

2.7.2.3時(shí)間調(diào)整。上述時(shí)間可根據(jù)大運(yùn)村不時(shí)更新的要求進(jìn)行調(diào)整，清真風(fēng)味餐區(qū)供餐時(shí)間可根據(jù)穆斯林節(jié)日用餐需求進(jìn)行調(diào)整（如有）。

2.7.3 餐飲服務(wù)方式

運(yùn)動(dòng)員餐廳采用輔助式自助和全自助相結(jié)合的服務(wù)模式，其中熱餐菜單中的菜品提供輔助式自助模式，常溫和冷餐菜單、明檔菜單和飲料菜單中的菜品提供全自助模式。

2.7.4 食材成本標(biāo)準(zhǔn)

運(yùn)動(dòng)員餐廳各餐次食材成本執(zhí)行以下標(biāo)準(zhǔn)：

早餐：60元/人/餐

午餐：110元/人/餐

晚餐：110元/人/餐

夜餐：50元/人/餐

上述食材成本含飲料（包括飲用水、蘇打水、碳酸飲料、果汁飲料、乳制品、熱飲、茶點(diǎn)、應(yīng)急菜單中的食材等），不包括食用冰和一次性餐飲具，暫不需考慮大運(yùn)村所獲得的食材贊助情況。如果某種食材以贊助的方式供應(yīng)，須在食材成本中扣除既定菜單分解中對(duì)應(yīng)的該食材數(shù)量乘以該食材市場(chǎng)采購(gòu)單價(jià)的總價(jià)。

2.7.5 餐區(qū)要求

運(yùn)動(dòng)員餐廳設(shè)置熱餐區(qū)、冷餐和常溫餐區(qū)、明檔區(qū)、飲料區(qū)四個(gè)功能區(qū)域，投標(biāo)人需要在用餐區(qū)域提供符合以下要求的菜品和服務(wù)，包括：

2.7.5.1熱餐區(qū)

熱餐區(qū)設(shè)置成都美食，以體現(xiàn)在中國(guó)舉辦并向世界展示成都當(dāng)?shù)孛朗澈托〕裕坏刂泻ｏL(fēng)味、歐陸風(fēng)味，以滿足大多數(shù)西方國(guó)家運(yùn)動(dòng)員的口味需求；亞洲風(fēng)味，以體現(xiàn)在亞洲舉辦的地域風(fēng)格；清真風(fēng)味，以滿足穆斯林國(guó)家運(yùn)動(dòng)員的餐飲需求。五個(gè)熱餐風(fēng)味區(qū)的主菜執(zhí)行7天1循環(huán)制。

對(duì)于成都美食，投標(biāo)人需在餐廳供餐區(qū)域合適位置為用餐人員提供現(xiàn)場(chǎng)燙熟的火鍋服務(wù)，投標(biāo)人需提供對(duì)應(yīng)的設(shè)施設(shè)備、菜品和服務(wù)。

對(duì)于清真風(fēng)味，所有食材中的牛肉、羊肉、禽類、乳制品、食用油、調(diào)味料、面點(diǎn)和烘焙食品必須有清真認(rèn)證（以成都市民宗局最終認(rèn)定為準(zhǔn)）；采購(gòu)中所涉供應(yīng)基地（企業(yè)）、加工企業(yè)、切配企業(yè)應(yīng)有清真資格認(rèn)證及其他相關(guān)認(rèn)證；豬肉的加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、派餐必須與清真餐嚴(yán)格分開，以保證食品符合清真要求；獨(dú)立的清真廚房；清真服務(wù)區(qū)使用單獨(dú)的、以顏色區(qū)分的廚具和餐具；餐、廚具需單獨(dú)清洗；所有食品需要標(biāo)有規(guī)范、統(tǒng)一、顯著的清真標(biāo)識(shí)；確保在供餐時(shí)，團(tuán)隊(duì)中至少有一名阿訇（需持有阿訇證）提供日常管理服務(wù)。

2.7.5.2冷菜和常溫餐區(qū)

冷餐和常溫餐區(qū)設(shè)置沙拉（蔬菜和醬料分開放置）、醬菜、冷葷、水果、干果、谷物、干奶酪、烘焙（包括無(wú)麩質(zhì)/無(wú)谷蛋白）、甜品、點(diǎn)心等食品。

2.7.5.3 明檔區(qū)

明檔以無(wú)明火的煎、烤、扒、煮等方式提供現(xiàn)場(chǎng)制作，以烘托就餐氣氛，增加菜品口味，同時(shí)起到分流作用。

2.7.5.4飲料區(qū)

冷飲（含常溫）包括預(yù)包裝的碳酸飲料、飲用水、蘇打水、果汁、茶飲料、牛奶（全脂、脫脂、無(wú)糖）、酸奶、冰激凌等；熱飲包括咖啡（現(xiàn)煮或速溶）、熱巧、袋泡茶等；不提供酒精、現(xiàn)磨和鮮榨類飲料。

2.7.5.5 特殊要求

菜單中還需提供各種低脂肪、低碳水化合物菜品、無(wú)乳糖和無(wú)麩質(zhì)（無(wú)谷蛋白）菜品（需在菜單中進(jìn)行標(biāo)注）

2.7.5.6每餐次菜品種類設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)以對(duì)應(yīng)餐次食材成本標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。

2.7.5.7 所有菜品應(yīng)當(dāng)在全菜品供應(yīng)時(shí)間段內(nèi)持續(xù)供應(yīng)。

2.7.6 餐次預(yù)估及對(duì)應(yīng)成本

投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)根據(jù)2.7.2.1約定的供餐時(shí)間預(yù)估餐次，包括早餐、午餐、晚餐和夜餐預(yù)估餐次，并根據(jù)每餐次的食材成本標(biāo)準(zhǔn)編制食材預(yù)算，根據(jù)對(duì)食用冰和一次性餐具的價(jià)格預(yù)估測(cè)算食用冰和一次性餐具預(yù)算。籌備期間還應(yīng)根據(jù)大運(yùn)村不時(shí)更新的信息對(duì)用餐餐次進(jìn)行專業(yè)的預(yù)估并測(cè)算對(duì)應(yīng)的成本。

采購(gòu)人已經(jīng)對(duì)餐次進(jìn)行了預(yù)估，其中早餐約為129000餐次，午餐和晚餐合計(jì)約為258000餐次，夜餐約為43000餐次，投標(biāo)人可以以采購(gòu)人測(cè)算的預(yù)估餐次作為參考并提出自己的預(yù)估餐次。采購(gòu)人將對(duì)投標(biāo)人的預(yù)估餐次合理性進(jìn)行審核，如與采購(gòu)人預(yù)估的餐次有超過(guò)±5%的差距，除非投標(biāo)人能夠提出合理的說(shuō)明，否則將視為無(wú)效報(bào)價(jià)。

由于食材采購(gòu)存在較大的不確定性，采購(gòu)人接受投標(biāo)人在食材、食用冰和一次性餐具預(yù)算總金額的基礎(chǔ)上計(jì)提5%的作為不確定食材備用金，但該備用金應(yīng)以獨(dú)立的預(yù)算項(xiàng)目編制，不計(jì)算稅費(fèi)，具體格式見(jiàn)招標(biāo)文件格式2-4 三 開標(biāo)一覽表內(nèi)容。

2.8菜單

2.8.1 投標(biāo)人須按照本招標(biāo)文件中的所有信息和要求在投標(biāo)時(shí)提交一份符合要求且專業(yè)、清晰、完整的菜單。菜品名稱應(yīng)當(dāng)能看出該菜品的主材和烹飪方式，不得出現(xiàn)無(wú)法判斷其食材內(nèi)容和烹飪方式的菜名。對(duì)于應(yīng)當(dāng)遵守7天1循環(huán)原則的熱菜，同一菜品不得在一個(gè)循環(huán)周期內(nèi)重復(fù)，也不得在一個(gè)循環(huán)周期內(nèi)出現(xiàn)在不同的餐區(qū)內(nèi)，投標(biāo)人需確保每個(gè)熱餐區(qū)內(nèi)菜品的正宗性。

2.8.2 在清真就餐區(qū)，除了清真風(fēng)味熱餐外，需設(shè)置獨(dú)立的冷菜和常溫餐區(qū)、明檔區(qū)、飲料區(qū)，清真就餐區(qū)所供應(yīng)的菜品應(yīng)獨(dú)立滿足食材成本標(biāo)準(zhǔn)。其它四個(gè)風(fēng)味餐區(qū)的熱餐、冷菜和常溫餐區(qū)、明檔區(qū)、飲料區(qū)統(tǒng)合滿足食材成本標(biāo)準(zhǔn)。

2.8.3 確定中標(biāo)人后，以中標(biāo)餐飲服務(wù)商編制的菜單為基礎(chǔ)，成立運(yùn)動(dòng)員村運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單評(píng)審小組，聘請(qǐng)各風(fēng)味餐飲專家、運(yùn)動(dòng)員代表、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專家、清真餐飲專家或阿訇、食品安全專家對(duì)菜單進(jìn)行評(píng)審，并出具書面評(píng)審意見(jiàn)，將根據(jù)評(píng)審意見(jiàn)修改后的菜單報(bào)國(guó)際大體聯(lián)審核，投標(biāo)人在收到審核意見(jiàn)后5個(gè)日歷日內(nèi)按照審核意見(jiàn)對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整后的菜單作為執(zhí)行菜單。菜單評(píng)審費(fèi)用計(jì)入投標(biāo)人的服務(wù)成本。

2.8.4 投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)在確定執(zhí)行菜單后60個(gè)日歷日內(nèi)完成對(duì)執(zhí)行菜單的分解，菜單分解數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)列明所有食材的具體名稱、規(guī)格、出成率、數(shù)量及單餐次食材重量。在確定各類食材采購(gòu)單價(jià)后，如果實(shí)際單餐次食材成本與本采購(gòu)文件中要求的不一致，投標(biāo)人需對(duì)菜單結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到符合單餐次食材成本的要求，但大運(yùn)村另有要求除外。投標(biāo)人在投標(biāo)時(shí)應(yīng)提交一份菜單分解模板，該模板應(yīng)為使用.xls或.xlsx格式編制的可以清楚顯示其中運(yùn)算公式的電子檔文件，能夠?qū)崿F(xiàn)當(dāng)某一菜品或原材料種類、數(shù)量、出成率、單價(jià)等數(shù)據(jù)或用餐人次數(shù)據(jù)發(fā)生變化時(shí)，其變化能夠在食材種類、采購(gòu)數(shù)量、單餐次食材成本和單餐次食材重量上自動(dòng)反應(yīng)。

2.8.5 經(jīng)采購(gòu)人批準(zhǔn)的菜單分解所對(duì)應(yīng)的菜單為最終菜單，投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)對(duì)最終菜單中的每個(gè)菜品制定烹飪手冊(cè)，確定每種菜品在單位重量下主輔材的種類、規(guī)格和數(shù)量，調(diào)味料的種類和數(shù)量，烹飪方法，擺盤方式，營(yíng)養(yǎng)分析，過(guò)敏源提示等，并設(shè)計(jì)符合要求的菜單卡。菜單卡中應(yīng)當(dāng)以中、英、法文標(biāo)明菜品的名稱、菜品屬性（清真、無(wú)麩質(zhì)/無(wú)谷蛋白、素食、低脂肪、低碳水化合物和無(wú)乳糖等）、主要烹飪方法、主要食材名稱、每100克營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)、過(guò)敏原信息等以及采購(gòu)人要求的其它內(nèi)容。投標(biāo)人在投標(biāo)時(shí)應(yīng)至少提供三種有代表性菜品的烹飪手冊(cè)樣本以及對(duì)應(yīng)菜單卡樣本。

2.9特餐

投標(biāo)人應(yīng)為有特殊餐飲需求的人員提供特餐，包括但不限于：

2.9.1 病號(hào)餐

在大運(yùn)村醫(yī)療部門出具證明的情況下，由其隊(duì)友或隊(duì)醫(yī)為無(wú)法到餐廳就餐的傷病人員在餐飲服務(wù)臺(tái)辦理餐食（含熱餐）外帶服務(wù)。

2.9.2生日餐

在前一天17:00前預(yù)約的情況下，為過(guò)生日的運(yùn)動(dòng)員在餐廳現(xiàn)場(chǎng)提供生日面（體現(xiàn)中國(guó)文化）和無(wú)忌廉生日蛋糕，并制定服務(wù)流程。

2.9.3場(chǎng)館熱餐

在前一天16：00至21：00預(yù)約的情況下，為在競(jìng)賽場(chǎng)館有熱餐需求的特殊項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員和隨隊(duì)官員提供熱餐盒飯、保溫設(shè)備以及裝車服務(wù)，從運(yùn)動(dòng)員餐廳到場(chǎng)館的配送和現(xiàn)場(chǎng)分發(fā)服務(wù)將另行安排，不由投標(biāo)人負(fù)責(zé)。場(chǎng)館熱餐服務(wù)應(yīng)以大運(yùn)村食品安全監(jiān)管部門的審核、批準(zhǔn)和要求為準(zhǔn)。

2.9.4 開閉幕式常溫餐包

投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)為參加開閉幕式的運(yùn)動(dòng)員和隨隊(duì)官員提供常溫餐包，應(yīng)包括純?nèi)庵破贰⒚姘⒐u、能量棒、水果、牛奶、飲用水、餐具（含紙巾的獨(dú)立包裝）。其中純?nèi)庵破泛兔姘亓烤坏陀?00克，所有食品包裝應(yīng)符合即食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.9.5 所有特餐的食材均包括在食材成本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，除生日蛋糕和常溫餐包的純?nèi)庵破贰⒛芰堪粢酝猓胁似窇?yīng)當(dāng)來(lái)自當(dāng)日當(dāng)餐次所供應(yīng)的菜品。

2.9.6 除上述約定和一個(gè)整只水果、一個(gè)冰淇淋、一瓶開封的飲料外，餐廳內(nèi)所有的菜品或食品不提供外帶和外送服務(wù)。

2.10 廚政和營(yíng)運(yùn)

2.10.1 廚政

投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)提交一份基于滿足菜單和菜品供應(yīng)的廚政實(shí)施方案，方案應(yīng)包括但不限于每餐次的食材數(shù)量測(cè)算、領(lǐng)貨時(shí)間、各廚房備餐時(shí)間及備餐管理、菜品加工、菜品供應(yīng)、菜品補(bǔ)充、菜品撤換、廚房庫(kù)存管理、廚房垃圾運(yùn)輸、廚房保潔、廚房標(biāo)識(shí)系統(tǒng)以及應(yīng)急方案等，經(jīng)采購(gòu)人審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。

為確保正式供餐時(shí)的菜品質(zhì)量和口味，投標(biāo)人還應(yīng)當(dāng)制定一份菜品試制方案，對(duì)最終確定菜單中的烹飪難度較高，工序較復(fù)雜或者對(duì)單位重量下食材數(shù)量不好掌握的菜品進(jìn)行試制，相關(guān)費(fèi)用計(jì)入投標(biāo)人服務(wù)成本，經(jīng)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2.10.2 營(yíng)運(yùn)

投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)提交一份基于滿足餐廳服務(wù)需求的營(yíng)運(yùn)實(shí)施方案，方案應(yīng)包括但不限于兩個(gè)餐廳實(shí)時(shí)就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)、擁擠程度分析和實(shí)時(shí)顯示系統(tǒng)需求；場(chǎng)館熱餐訂餐系統(tǒng)需求；用餐人員疏導(dǎo)、餐廳標(biāo)識(shí)系統(tǒng)、導(dǎo)視系統(tǒng)、存包、客戶服務(wù)、咨詢服務(wù)、MIC服務(wù)臺(tái)服務(wù)（三班，每班2人，英語(yǔ)流利）、供餐、訂餐、廳面分區(qū)及服務(wù)、餐廳垃圾運(yùn)輸、餐廳保潔、餐廳物資供應(yīng)、飲料供應(yīng)以及應(yīng)急方案等，經(jīng)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2.11餐廳工程和設(shè)備

2.11.1 工程界面

2.11.1.1 采購(gòu)人/餐廳建設(shè)改造單位負(fù)責(zé)提供：

餐廳建筑結(jié)構(gòu)；根據(jù)餐廳點(diǎn)位圖的施工深化設(shè)計(jì)圖；不同區(qū)域符合衛(wèi)生要求的天花、地面和墻面，其中地面根據(jù)不同功能區(qū)域進(jìn)行防滑處理（防滑地磚需經(jīng)使用部門確認(rèn)），廚房區(qū)域吊頂；符合消防和餐飲專業(yè)要求的門（帶透視窗）、窗（通往室外的窗戶需安裝紗窗）；所有通往室外門的符合要求的常溫風(fēng)幕機(jī)；餐廚區(qū)域的所有隔墻（包括非臨時(shí)內(nèi)部隔墻）、通道；消防系統(tǒng)；空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)（包括設(shè)計(jì)、采購(gòu)或租賃、安裝，廚房專間需獨(dú)立的新風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)）；抽排煙系統(tǒng)（包括設(shè)計(jì)、采購(gòu)或租賃、安裝）；新風(fēng)和抽排煙系統(tǒng)空氣壓力需平衡；有上下水和低溫控制的垃圾暫存間；就餐人數(shù)實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)和顯示系統(tǒng)顯示屏；根據(jù)點(diǎn)位圖（由餐飲服務(wù)商提供）接至各點(diǎn)位一米之內(nèi)的水（包括上水、排水、符合食品衛(wèi)生要求的室內(nèi)地溝及地溝蓋）、電（包括強(qiáng)、弱電、各類電源插座）、燃?xì)狻⒊榕艧熆凇㈦娫捑€、網(wǎng)絡(luò)接口、音頻線接口；室內(nèi)外隔油池；外部倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域地坪硬化及配套供電；卸貨平臺(tái)；貨運(yùn)通道及地面硬化；外部垃圾運(yùn)輸通道；各區(qū)域視頻監(jiān)控系統(tǒng)；滿足需求的室內(nèi)照明（廚房區(qū)域?yàn)?00勒克斯、餐廳和辦公區(qū)域?yàn)?50勒克斯、盥洗區(qū)及走廊200勒克斯，所有燈具應(yīng)具備防爆功能）；室外卸貨區(qū)和物流區(qū)照明；衛(wèi)生間及配套設(shè)施設(shè)備；上述內(nèi)容的維護(hù)保養(yǎng)。餐飲服務(wù)及工程（如廚房設(shè)備安裝調(diào)試）施工期間的供水、供電、供氣及設(shè)施設(shè)備與物料的存放場(chǎng)地。

2.11.1.2 投標(biāo)人負(fù)責(zé)提供：

在滿足總體餐廳功能分區(qū)和餐飲服務(wù)需求的條件下，提供所有與餐飲服務(wù)相關(guān)的平面規(guī)劃設(shè)計(jì)，包括但不限于廚房功能區(qū)、收貨區(qū)、現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、備餐區(qū)、原材料通道、成品通道、餐具清洗區(qū)、垃圾通道、垃圾存儲(chǔ)區(qū)、綜合區(qū)（包括但不僅限于辦公室、留樣室、更衣室）、食品供應(yīng)區(qū)、飲料區(qū)（熱飲區(qū)需設(shè)置上水）、座位區(qū)、用餐人員通道、工作人員通道、存包區(qū)以及各類動(dòng)線及方向等。

投標(biāo)人需以采購(gòu)人最終審核批準(zhǔn)的平面規(guī)劃為準(zhǔn)進(jìn)行點(diǎn)位圖設(shè)計(jì)，詳細(xì)標(biāo)明每個(gè)點(diǎn)位的技術(shù)數(shù)據(jù)。如因?yàn)橥稑?biāo)人設(shè)計(jì)的點(diǎn)位信息或技術(shù)數(shù)據(jù)問(wèn)題，包括但不限于信息數(shù)據(jù)錯(cuò)誤、缺失或描述不清晰等對(duì)后續(xù)深化設(shè)計(jì)和施工造成影響，投標(biāo)人應(yīng)自行承擔(dān)所有因此而出現(xiàn)的重新設(shè)計(jì)、返工以及由此帶來(lái)的所有損失。投標(biāo)人在投標(biāo)時(shí)需提供相關(guān)設(shè)計(jì)的圖紙（平面規(guī)劃圖和對(duì)應(yīng)完整的點(diǎn)位圖等）和詳細(xì)的對(duì)應(yīng)說(shuō)明或數(shù)據(jù)需求，包括水、電、燃?xì)狻⑴艧煹龋惶峁┩稑?biāo)人配套設(shè)備范圍內(nèi)峰值用電、用水、燃?xì)夂团艧煹募夹g(shù)參數(shù)。投標(biāo)人在得到采購(gòu)人最終批準(zhǔn)的平面規(guī)劃圖審核意見(jiàn)后，應(yīng)于2個(gè)自然日內(nèi)提交符合本招標(biāo)文件要求的點(diǎn)位圖。投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)明確采購(gòu)人/餐廳建設(shè)改造單位負(fù)責(zé)提供的界面內(nèi)的與餐飲服務(wù)有關(guān)的部分?jǐn)?shù)據(jù)是來(lái)自投標(biāo)人的設(shè)計(jì)和規(guī)劃，對(duì)此投標(biāo)人當(dāng)給予充分的配合。

投標(biāo)人需提交一份餐廳裝飾設(shè)計(jì)方案（其中三維效果圖不少于5張），裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格以體現(xiàn)成都傳統(tǒng)文化特色為主基調(diào)，充分融入大運(yùn)會(huì)主題元素（附件3），經(jīng)大運(yùn)村審核批準(zhǔn)后由投標(biāo)人負(fù)責(zé)裝飾實(shí)施。

2.11.1.3 運(yùn)動(dòng)員餐廳總座位數(shù)應(yīng)不少于5500個(gè)，其中清真座位數(shù)占比為15%～20%。投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)平面規(guī)劃合理安排所有座位、飲料供應(yīng)點(diǎn)（熱飲區(qū)應(yīng)設(shè)置上下水）和垃圾箱位置，確保峰值供餐期間人員流動(dòng)暢通，方便取餐和就坐，餐后垃圾方便傾倒，滿足人員、物資和垃圾的出入和流動(dòng)。

2.11.1.4 對(duì)于上文中未明確的事項(xiàng)，本著同類內(nèi)容劃分原則由采購(gòu)人/餐廳建設(shè)改造單位和投標(biāo)人根據(jù)各自工作界面完成，無(wú)法界定類別范圍的，由投標(biāo)人負(fù)責(zé)。

2.11.2 設(shè)施設(shè)備

除采購(gòu)人/餐廳建設(shè)改造單位工程界面內(nèi)的相關(guān)設(shè)施和設(shè)備由采購(gòu)人/餐廳建設(shè)改造單位提供外，其它所有與餐飲服務(wù)有關(guān)的設(shè)施設(shè)備原則上均由投標(biāo)人提供。其中餐廳平面規(guī)劃內(nèi)的大型廚房設(shè)備、現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備必須采用租賃的方式提供，特殊要求除外。其它由投標(biāo)人提供的設(shè)備或物資應(yīng)當(dāng)遵循能借不租，能租不買的原則。所有投標(biāo)人提供的與工程有關(guān)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)詳細(xì)標(biāo)明品牌、型號(hào)、規(guī)格、機(jī)電參數(shù)、材質(zhì)及參數(shù)、主要功能、使用的位置、數(shù)量等。大型廚房設(shè)備租賃和現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備租賃價(jià)格執(zhí)行不超過(guò)對(duì)應(yīng)新設(shè)備市場(chǎng)采購(gòu)價(jià)格的50%的原則。投標(biāo)人在投標(biāo)時(shí)應(yīng)提供市場(chǎng)采購(gòu)價(jià)格并折算成租賃價(jià)格的文件。市場(chǎng)采購(gòu)價(jià)格應(yīng)符合市場(chǎng)行情，并在滿足服務(wù)需求的基礎(chǔ)上最大程度降低成本。

大型廚房設(shè)備不銹鋼用料要求如下：工作臺(tái)、柜、星盆臺(tái)面板使用不低于1.0mm 304不銹鋼板；臺(tái)、柜內(nèi)層板、側(cè)面板、柜趟門內(nèi)外身使用不低于1.0mm無(wú)磁不銹鋼板；貨架層板采用不低于1.0mm無(wú)磁不銹鋼板，貨架立柱采用不低于1.0mm無(wú)磁不銹鋼圓管；爐具面板使用不低于1.0mm304不銹鋼板，爐具背、前面和側(cè)面使用不低于1.0mm無(wú)磁不銹鋼板，爐具鋼板使用1.5mm優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板；其它，抽屜內(nèi)膽板使用1.0mm304不銹鋼板；加強(qiáng)筋使用1.0mm無(wú)磁不銹鋼板；采購(gòu)人保留對(duì)上述材質(zhì)要求的修改權(quán)。洗碗間水槽熱水使用即熱式熱水器。

2.11.3 工程施工

投標(biāo)人提供的所有設(shè)施設(shè)備的運(yùn)輸、裝卸、安裝、接駁（燃?xì)獬猓⒄{(diào)試、維護(hù)、拆除均由投標(biāo)人負(fù)責(zé)，為此投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)時(shí)間要求制定一份完整的工程施工計(jì)劃，以確保餐飲服務(wù)的如期提供。

2.11.4 投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)制定一份工程緊急預(yù)案，以應(yīng)對(duì)在正式供餐期間出現(xiàn)停水、停電、停氣、設(shè)施設(shè)備臨時(shí)故障等問(wèn)題時(shí)的解決方案。

2.12供應(yīng)鏈

2.12.1采購(gòu)和租賃

2.12.1.1投標(biāo)人負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)所需的所有食材、非食材的采購(gòu)或租賃，并應(yīng)當(dāng)執(zhí)行能借不租，能租不買和梯級(jí)優(yōu)先、成本優(yōu)先、屬地優(yōu)先的原則進(jìn)行所有的采購(gòu)和租賃。必須優(yōu)先采用采購(gòu)人已確定的各級(jí)贊助企業(yè)；除了各級(jí)贊助企業(yè)外，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行同等質(zhì)量或服務(wù)的情況下成本最優(yōu)的原則；在質(zhì)量、服務(wù)和成本相同的情況下執(zhí)行屬地優(yōu)先的原則。屬地優(yōu)先是指首先在成都市場(chǎng)采購(gòu)；如成都市場(chǎng)不能夠滿足其要求的，應(yīng)從四川市場(chǎng)上采購(gòu)；如果四川市場(chǎng)不能夠滿足其要求的，應(yīng)從中國(guó)市場(chǎng)上采購(gòu)；如果中國(guó)市場(chǎng)不能夠滿足其要求的，才可以考慮進(jìn)口。為此，投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)制定詳細(xì)的采購(gòu)或租賃計(jì)劃，所有采購(gòu)或租賃物品需要提出具體種類名稱、建議品牌、規(guī)格或型號(hào)、技術(shù)參數(shù)、單價(jià)、數(shù)量依據(jù)等。

2.12.1.2除大型廚房設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備外，以租賃方式用于餐飲服務(wù)的包括但不限于辦公室、辦公設(shè)備、辦公家具和辦公車輛等。其中辦公設(shè)備應(yīng)當(dāng)列明所需設(shè)備的種類、型號(hào)和數(shù)量，租賃價(jià)格應(yīng)比照專業(yè)辦公設(shè)備租賃公司的市場(chǎng)價(jià)格；辦公車輛租金以全國(guó)知名連鎖車輛租賃企業(yè)在成都市的長(zhǎng)租市場(chǎng)價(jià)為參考，轎車車型以大眾朗逸1.6L三廂車為參照，商務(wù)車以上汽大通G10車型為參照。

餐飲服務(wù)合同正式生效后，轎車和商務(wù)車可各租賃一輛，從2021年3月份開始，可再租賃一輛商務(wù)車。商務(wù)車租賃期限截止為2021年9月15日，轎車租賃期限截止為2021年10月31日。

2.12.1.3投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)明確，由于采購(gòu)人已經(jīng)限定了菜單分解的完成時(shí)間，因此投標(biāo)人在得到采購(gòu)人批準(zhǔn)的最終菜單后應(yīng)第一時(shí)間與食材供應(yīng)商就食材單價(jià)等進(jìn)行接洽，避免延誤完成菜單分解的時(shí)間。

2.12.1.4采購(gòu)人將制定一份供應(yīng)商名錄，投標(biāo)人除固定成本內(nèi)的所有采購(gòu)、租賃都應(yīng)當(dāng)在名錄中的供應(yīng)商選擇，除非投標(biāo)人能夠證明名錄中的供應(yīng)商不符合投標(biāo)人的要求。如果名錄中沒(méi)有投標(biāo)人需要采購(gòu)和租賃的供應(yīng)商種類，投標(biāo)人需要向采購(gòu)人提前30個(gè)工作日提出采購(gòu)需求并按照采購(gòu)人的要求進(jìn)行采購(gòu)。

2.12.2 倉(cāng)儲(chǔ)

運(yùn)動(dòng)員餐廳餐飲服務(wù)執(zhí)行兩級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)制度，分為總倉(cāng)和現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)。

2.12.2.1 總倉(cāng)

投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)根據(jù)最終菜單分解結(jié)果確定的食材種類和數(shù)量以及其它物資測(cè)算出對(duì)應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)容，包括冷凍倉(cāng)、冷藏倉(cāng)和干倉(cāng)，在距離大運(yùn)村盡可能近的區(qū)域遴選符合要求的倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)作為總倉(cāng)服務(wù)商。總倉(cāng)服務(wù)商應(yīng)當(dāng)具備豐富的倉(cāng)儲(chǔ)管理經(jīng)驗(yàn)，良好的硬件設(shè)施設(shè)備，完善的庫(kù)存和追溯管理系統(tǒng)，并具備自有物流車輛能夠滿足從總倉(cāng)到大運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)的運(yùn)輸工作。

投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)提交一份總倉(cāng)需求方案，包括但不限于設(shè)施設(shè)備要求、倉(cāng)容需求（均應(yīng)考慮清真食材）、溫度要求、存儲(chǔ)時(shí)間、安全和管理體系要求、物流車輛需求等。一次性餐飲具應(yīng)采用同一批次兩次到貨的方式控制倉(cāng)儲(chǔ)空間。原則上，長(zhǎng)保質(zhì)期食材應(yīng)在2021年7月1日至10日完成入庫(kù)并備檢。

2.12.2.2現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)

投標(biāo)人需在大運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳附近以租賃的方式設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)儲(chǔ)空間，現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)應(yīng)滿足峰值供餐期間24小時(shí)的食材和物資需求，現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)應(yīng)包括冷凍、冷藏和干倉(cāng)（均應(yīng)考慮清真需求）。

所有工器具、低值易耗、清潔用品應(yīng)采用隨用隨供的模式最大程度降低庫(kù)存并存放于現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)內(nèi)，除非采購(gòu)人提出其它要求。

廚房功能區(qū)內(nèi)除了低溫加工間外，原則上不額外設(shè)冷凍和冷藏庫(kù)（原有設(shè)施設(shè)備除外），必要的冷凍冷藏品使用廚房設(shè)備和原有冷庫(kù)暫存。

原則上短保質(zhì)期冷藏類食材應(yīng)根據(jù)到貨需求由供應(yīng)商直接運(yùn)送到現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)，此類食材主要包括水果、蔬菜、短保質(zhì)期酸奶。其它長(zhǎng)保質(zhì)期數(shù)量較少的冷藏、冷凍類食材也可考慮在總倉(cāng)完成相關(guān)檢測(cè)后一次性進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)冷藏倉(cāng)儲(chǔ)存，以降低此類食材的倉(cāng)儲(chǔ)成本。

對(duì)此，投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)提交一份完整的現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)需求、規(guī)劃、運(yùn)行方案。

2.12.3 物流

投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)提交一份從總倉(cāng)到運(yùn)動(dòng)員餐廳現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)的物流方案，包括但不限于每日到貨計(jì)劃、車輛需求、線路方案、車況檢點(diǎn)清單、溫度控制方案、安全保證方案等，物流方案應(yīng)當(dāng)具備靈活性，以做到物流運(yùn)輸?shù)暮侠砗统杀咀畹突Ｍ稑?biāo)人需保證所有物流車輛應(yīng)當(dāng)符合對(duì)應(yīng)運(yùn)輸物品的衛(wèi)生、安全和清真要求。

2.12.4 所有的采購(gòu)和租賃、倉(cāng)儲(chǔ)和物流工作需要符合采購(gòu)人和相關(guān)政府監(jiān)管部門的具體要求，所有方案和計(jì)劃在實(shí)際執(zhí)行前都應(yīng)當(dāng)報(bào)采購(gòu)人批準(zhǔn)，并按照大運(yùn)會(huì)市場(chǎng)、財(cái)務(wù)、食安、安保、物流、交通和注冊(cè)等相關(guān)部門的要求統(tǒng)籌實(shí)施。

2.13安全

2.13.1 食品安全保障計(jì)劃

投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)國(guó)家現(xiàn)行有效的食品安全法律、法規(guī)要求制定完整的食品安全保障計(jì)劃（含應(yīng)急計(jì)劃），以確保食品的安全供應(yīng)及突發(fā)應(yīng)急事件能得到有效控制和處理。

2.13.2 食品安全規(guī)定

2.13.2.1 投標(biāo)人應(yīng)遵守并執(zhí)行HACCP要求及其它法定要求、規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)等。投標(biāo)人應(yīng)滿足所有相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生、環(huán)保、職業(yè)健康安全等法律法規(guī)。投標(biāo)人應(yīng)證明其能夠滿足特定行業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

2.13.2.2 所有供應(yīng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、包裝、搬運(yùn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)染鶓?yīng)滿足政府有關(guān)的食品衛(wèi)生安全法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。

2.13.2.3 食品樣品留樣

投標(biāo)人應(yīng)制訂一份食品樣品留樣計(jì)劃，食品樣品的提取和保存應(yīng)滿足采購(gòu)人或政府監(jiān)管部門的要求，投標(biāo)人應(yīng)隨時(shí)配合政府有關(guān)部門的管理。

2.13.3 安保

投標(biāo)人應(yīng)依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和大運(yùn)會(huì)安保部門的規(guī)定和要求，履行有關(guān)安保工作義務(wù)，包括確定專門安保工作對(duì)接人；接受大運(yùn)會(huì)安保部門對(duì)安全防范工作的檢查；接受安保部門對(duì)投標(biāo)人所有工作人員的背景審查；積極配合做好防爆反恐防范工作，以確保食品安全方案的可執(zhí)行性。

2.14衛(wèi)生清潔及垃圾管理

投標(biāo)人應(yīng)負(fù)責(zé)所有餐飲區(qū)域的衛(wèi)生清潔。為此投標(biāo)人應(yīng)制定一份衛(wèi)生清潔方案，包括但不限于開荒、蟲害消殺、日常保潔方案等，所制定的方案應(yīng)符合政府職能部門和大運(yùn)村的相關(guān)規(guī)定和要求，并負(fù)責(zé)向采購(gòu)人報(bào)告任何可能引起職業(yè)健康安全風(fēng)險(xiǎn)的事故。

采購(gòu)人已在合適位置為運(yùn)動(dòng)員餐廳設(shè)置了垃圾暫存間，投標(biāo)人負(fù)責(zé)將所有餐飲區(qū)域的垃圾運(yùn)送到垃圾暫存間，為此投標(biāo)人應(yīng)制定垃圾運(yùn)輸計(jì)劃，包括但不限于垃圾運(yùn)輸流線、垃圾桶規(guī)格建議（應(yīng)符合常規(guī)垃圾桶規(guī)格）、垃圾桶數(shù)量、垃圾暫存間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。

垃圾暫存間內(nèi)部的清潔和消毒、配套垃圾桶的清潔和消毒、所有垃圾對(duì)外清運(yùn)不由投標(biāo)人負(fù)責(zé)。如果采購(gòu)人無(wú)法提供投標(biāo)人要求尺寸的垃圾桶，則垃圾桶由投標(biāo)人進(jìn)行采購(gòu)，相關(guān)費(fèi)用列入預(yù)算。

2.15人力資源

2.15.1 組織架構(gòu)

投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)提供一份完整清晰的組織架構(gòu)，以說(shuō)明投標(biāo)人為完成采購(gòu)人需求而需要組建的管理結(jié)構(gòu)和人員組成結(jié)構(gòu)，經(jīng)采購(gòu)人在與投標(biāo)人簽訂《餐飲服務(wù)合同》前另行審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2.15.1.1投標(biāo)人應(yīng)按照以下要求設(shè)立核心管理層，項(xiàng)目總經(jīng)理1人；廚政部行政總廚1人，副總廚3人（其中1人負(fù)責(zé)清真餐）；供應(yīng)鏈總監(jiān)1人；工程部總監(jiān)1人；營(yíng)運(yùn)部總監(jiān)1人，副總監(jiān)2人；人力資源部總監(jiān)1人；品控部總監(jiān)1人；財(cái)務(wù)部總監(jiān)1人。

2.15.1.2各部門根據(jù)餐飲服務(wù)需求編制本部門的組織架構(gòu)、各崗位人數(shù)以及人員抵離崗時(shí)間。各部門應(yīng)按照總監(jiān)（行政總廚）、副總監(jiān)（副總廚）、經(jīng)理（廚師長(zhǎng)）、主管（主廚）、基層員工設(shè)置管理層級(jí)，確實(shí)因工作需要經(jīng)采購(gòu)人批準(zhǔn)可增加層級(jí)。廚政部、供應(yīng)鏈部、工程部、營(yíng)運(yùn)部、人力資源部、品控部所有崗位和對(duì)應(yīng)人數(shù)應(yīng)當(dāng)在餐廳平面規(guī)劃圖上以點(diǎn)位的方式提出設(shè)置依據(jù)，經(jīng)采購(gòu)人在與投標(biāo)人簽訂《餐飲服務(wù)合同》前另行審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2.15.1.3應(yīng)為組織架構(gòu)中的所有人員編制工號(hào)，每個(gè)人的工號(hào)應(yīng)當(dāng)具有唯一性。

2.15.2崗位職責(zé)

投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)以部門為單位，就部門組織架構(gòu)中的每個(gè)崗位提交一份詳細(xì)的崗位職責(zé)說(shuō)明。

2.15.3工作時(shí)間

投標(biāo)人應(yīng)按照以下四個(gè)階段派工作人員常駐成都市提供本項(xiàng)目餐飲服務(wù)相關(guān)工作，并以此編制人力資源相關(guān)預(yù)算。

2.15.3.1第一階段

投標(biāo)人正式中標(biāo)并具備提供餐飲服務(wù)資格開始至2021年2月底，該期間主要完成菜單評(píng)審、確定，完成菜單分解，確定食材種類、規(guī)格、數(shù)量；餐廳改造方案、餐廳平面規(guī)劃評(píng)審、確定，完成點(diǎn)位圖設(shè)計(jì)，配合深化設(shè)計(jì)并確認(rèn)，配合餐廳內(nèi)部工程建設(shè)和改造；確定大型廚房設(shè)備租賃供應(yīng)商、現(xiàn)場(chǎng)冷庫(kù)租賃供應(yīng)商；確定總倉(cāng)服務(wù)商，協(xié)助采購(gòu)人建立食材供應(yīng)商名錄；確定種、養(yǎng)殖類食材供應(yīng)商；確定場(chǎng)館熱餐（如有）訂餐流程、確定餐廳就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)以及餐廳擁擠程度顯示系統(tǒng)；與市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)接食品安全監(jiān)管等工作。對(duì)應(yīng)到崗人員為項(xiàng)目總經(jīng)理、總經(jīng)理助理（經(jīng)理級(jí)）；行政總廚、副總廚、廚師長(zhǎng)、信息計(jì)劃經(jīng)理；工程總監(jiān)、工程經(jīng)理；供應(yīng)鏈總監(jiān)、食材采購(gòu)經(jīng)理、倉(cāng)儲(chǔ)物流經(jīng)理；品控總監(jiān)；財(cái)務(wù)總監(jiān)、會(huì)計(jì)、出納；人力資源總監(jiān)。除此之外的人員，需經(jīng)采購(gòu)人批準(zhǔn)。

2.15.3.2第二階段

自2021年3月1日開始，除繼續(xù)完成第一階段工作外，全面啟動(dòng)各項(xiàng)餐飲服務(wù)籌備工作。經(jīng)采購(gòu)人批準(zhǔn)的組織架構(gòu)中其他部門總監(jiān)、副總監(jiān)、經(jīng)理和按照到崗時(shí)間需要上崗的主管級(jí)應(yīng)按照到崗時(shí)間陸續(xù)到崗。

2.15.3.3第三階段

投標(biāo)人所有工作人員應(yīng)當(dāng)在2021年6月15日全部到崗，開展各項(xiàng)培訓(xùn)工作，配合大運(yùn)村進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練，落實(shí)各項(xiàng)工作方案、流程、計(jì)劃，提供賽時(shí)供餐服務(wù)。

2.15.3.4第四階段

自2021年9月1日早餐后，運(yùn)動(dòng)員餐廳啟動(dòng)撤場(chǎng)工作，各部門按照撤場(chǎng)計(jì)劃有序撤離。其中廚政部所有人員、營(yíng)運(yùn)部所有人員、品控部所有人員、人力資源部除總監(jiān)和人事經(jīng)理以外的所有人員、工程部除總監(jiān)外的所有人員、供應(yīng)鏈部除總監(jiān)和負(fù)責(zé)與供應(yīng)商對(duì)賬以外的人員、總經(jīng)理助理應(yīng)于2021年9月5日前完成撤離；工程部總監(jiān)于2021年9月15日前完成撤離；項(xiàng)目總經(jīng)理、人力資源部總監(jiān)和人事經(jīng)理、供應(yīng)鏈總監(jiān)和負(fù)責(zé)與供應(yīng)商對(duì)賬的人員、財(cái)務(wù)部門除財(cái)務(wù)總監(jiān)和財(cái)務(wù)經(jīng)理以外的所有人員應(yīng)于2021年9月30日前完成撤離；財(cái)務(wù)部總監(jiān)和財(cái)務(wù)經(jīng)理在2021年10月31前完成撤離，除非未完成與采購(gòu)人的最終對(duì)賬。

2.15.4 招聘和培訓(xùn)

2.15.4.1除非采購(gòu)人有特別的要求，否則所有的工作人員均應(yīng)來(lái)自投標(biāo)人，投標(biāo)人可以通過(guò)社會(huì)招聘的方式來(lái)滿足餐飲服務(wù)的人員需求，為此投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)做好招聘計(jì)劃。人員招聘應(yīng)當(dāng)符合本地化的原則，在盡可能使用成都本地員工的基礎(chǔ)上，營(yíng)運(yùn)部、廚政部、品控部和供應(yīng)鏈部基層工作人員應(yīng)聘用成都當(dāng)?shù)厝藛T，除非得到采購(gòu)人批準(zhǔn)，否則不提供抵離崗交通費(fèi)用。

2.15.4.2投標(biāo)人的所有工作人員都應(yīng)當(dāng)充分了解和掌握各自工作崗位的職責(zé)，投標(biāo)人負(fù)責(zé)對(duì)此進(jìn)行培訓(xùn)，為此投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)提供一份完整的培訓(xùn)計(jì)劃。

2.15.4.3投標(biāo)人應(yīng)對(duì)投標(biāo)人所有的工作人員負(fù)責(zé)，無(wú)論該工作人員是投標(biāo)人的雇員、招聘、第三方派遣、工作外包、勞務(wù)公司、實(shí)習(xí)生等。

2.15.5 排班

投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)需求制訂一份排班計(jì)劃，并保證其工作人員在餐飲服務(wù)期內(nèi)能夠根據(jù)餐飲服務(wù)需求完成相應(yīng)工作。

2.15.6 關(guān)鍵管理人員

2.15.6.1投標(biāo)人組織架構(gòu)中的項(xiàng)目總經(jīng)理和各部門負(fù)責(zé)人（含部門負(fù)責(zé)人副職）屬于關(guān)鍵管理人員，在滿足本章2.15.1.1約定的基礎(chǔ)上，關(guān)鍵管理人員中項(xiàng)目總經(jīng)理、人力資源總監(jiān)和財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)當(dāng)是投標(biāo)人的雇員并在截至提交投標(biāo)文件時(shí)在投標(biāo)人連續(xù)工作滿1年及以上（以有社保單位印章的投標(biāo)人為繳費(fèi)主體且有雇員信息和繳費(fèi)時(shí)間的自投標(biāo)文件提交月份上個(gè)月起前推12個(gè)月的社保單和對(duì)應(yīng)12個(gè)月每月由投標(biāo)人賬戶向上述人員支付薪資的銀行支付憑證作為證明文件）。

2.15.6.2投標(biāo)人關(guān)鍵管理人員均應(yīng)當(dāng)具備大型運(yùn)動(dòng)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳的對(duì)應(yīng)部門及職位的實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)，投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)在投標(biāo)時(shí)確定關(guān)鍵管理人員的具體人員名單并提供對(duì)應(yīng)簡(jiǎn)歷和大型運(yùn)動(dòng)會(huì)運(yùn)動(dòng)員對(duì)應(yīng)部門及職位的管理經(jīng)驗(yàn)介紹（僅提供運(yùn)動(dòng)會(huì)注冊(cè)卡不能證明具備管理經(jīng)驗(yàn)）。采購(gòu)人將在與投標(biāo)人簽訂《餐飲服務(wù)合同》前對(duì)關(guān)鍵管理人員的資格和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行審核，一旦通過(guò)審核，未經(jīng)采購(gòu)人同意，投標(biāo)人不得對(duì)關(guān)鍵管理人員進(jìn)行更換。如未通過(guò)審核且證明投標(biāo)人提供了虛假信息，則按照投標(biāo)人提供虛假信息處理。

2.15.7 制服和洗滌

投標(biāo)人需為其工作人員提供統(tǒng)一的制服，制服設(shè)計(jì)應(yīng)能夠與餐廳氛圍協(xié)調(diào)一致，其樣式必須報(bào)采購(gòu)人批準(zhǔn)。投標(biāo)人應(yīng)為工作人員統(tǒng)一安排制服洗滌，以滿足食品安全和衛(wèi)生的要求。

2.15.8 人員管理

2.15.8.1投標(biāo)人負(fù)責(zé)其所有工作人員的管理，為此投標(biāo)人需提交一份完整的人事管理方案，包括但不限于考勤、薪資、工作餐、住宿、交通、差旅、紀(jì)律等各方面的管理規(guī)定，所有規(guī)定應(yīng)當(dāng)是為大運(yùn)村餐飲服務(wù)量身制定。

2.15.8.2除項(xiàng)目總經(jīng)理外，投標(biāo)人的所有工作人員都應(yīng)執(zhí)行嚴(yán)格的考勤制度，為此投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)使用考勤系統(tǒng)進(jìn)行考勤，并對(duì)遲到、早退、事假、病假制定相應(yīng)的管理規(guī)定。

2.15.9 勞動(dòng)合同

投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與參加本項(xiàng)目的工作人員簽訂勞動(dòng)合同，但如果工作人員是來(lái)自投標(biāo)人且已經(jīng)與投標(biāo)人簽訂了勞動(dòng)合同，那么投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)以派遣的形式約定該工作人員在本項(xiàng)目中的崗位、工作時(shí)間、薪資標(biāo)準(zhǔn)等，不得再另行簽訂勞動(dòng)合同。

投標(biāo)人因本項(xiàng)目而招聘的工作人員可與勞務(wù)派遣公司簽訂用工協(xié)議，然后以人員外包的形式為投標(biāo)人工作，對(duì)此投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)做好相關(guān)調(diào)研工作。

2.16時(shí)間計(jì)劃

采購(gòu)人已根據(jù)餐飲服務(wù)工作計(jì)劃制定了一份核心工作內(nèi)容及時(shí)間節(jié)點(diǎn)（詳見(jiàn)附件4和《餐飲服務(wù)合同》附件十），投標(biāo)人應(yīng)在此基礎(chǔ)上制定一份更為詳細(xì)的餐飲服務(wù)工作時(shí)間計(jì)劃表，該計(jì)劃表應(yīng)當(dāng)以部門為單位，每個(gè)部門應(yīng)當(dāng)以時(shí)間為主線制定相關(guān)工作主題，計(jì)劃表中應(yīng)當(dāng)清晰列明所有的工作主題、對(duì)應(yīng)主題開始和截止時(shí)間、負(fù)責(zé)人姓名、配合部門名稱。

對(duì)于計(jì)劃表上的每個(gè)工作主題，投標(biāo)人都需要提供詳細(xì)的實(shí)施計(jì)劃，該實(shí)施計(jì)劃必須滿足采購(gòu)人的主要政策和程序。同時(shí)實(shí)施計(jì)劃應(yīng)該包含詳細(xì)的需求和價(jià)格估測(cè)。

投標(biāo)人還需要明確，該實(shí)施計(jì)劃對(duì)自身具備何種約束作用，如果因自身原因沒(méi)有按時(shí)執(zhí)行并完成實(shí)施計(jì)劃將采取何種補(bǔ)償措施。

2.17工作協(xié)調(diào)

投標(biāo)人負(fù)責(zé)從有關(guān)政府部門申請(qǐng)、取得餐飲服務(wù)區(qū)域所必需的執(zhí)照、許可證等，投標(biāo)人必須嚴(yán)格按照?qǐng)?zhí)照許可的范圍提供服務(wù)，為此投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)具備取得相關(guān)執(zhí)照和許可證的條件。

投標(biāo)人在工作實(shí)施階段，應(yīng)與大運(yùn)村的工程、環(huán)境、醫(yī)療衛(wèi)生、安保、注冊(cè)、物流等相關(guān)部門、有關(guān)合同商及贊助商密切協(xié)調(diào)和合作。

2.18 財(cái)務(wù)管理

2.18.1 結(jié)算模式

本項(xiàng)目采用“可變成本+封頂成本+固定成本+成本項(xiàng)下稅費(fèi)+固定管理費(fèi)+不確定食材采購(gòu)費(fèi)”的財(cái)務(wù)結(jié)算模式，具體描述如下：

2.18.2 成本管理

2.18.2.1 預(yù)算表

投標(biāo)人需要制定并在投標(biāo)時(shí)提交一份詳細(xì)的預(yù)算表，預(yù)算表應(yīng)為.xls或.xlsx格式，應(yīng)列明每個(gè)預(yù)算項(xiàng)目的具體數(shù)據(jù)構(gòu)成以及對(duì)應(yīng)計(jì)算公式，所有預(yù)算項(xiàng)目的測(cè)算應(yīng)當(dāng)合理、可行，對(duì)此投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)對(duì)相應(yīng)的成本構(gòu)成進(jìn)行細(xì)致的了解，以保證所提交的預(yù)算符合采購(gòu)人的要求。

2.18.2.2 原材料成本

原材料成本主要包括食材（含飲料和乳制品）、食用冰和一次性餐飲具的成本，購(gòu)買這些商品是為了滿足用餐人群的需要，投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)本章2.7.4和2.7.6的要求確定投標(biāo)預(yù)算中的原材料成本。

投標(biāo)人應(yīng)該根據(jù)最終確定的競(jìng)賽日程、各項(xiàng)目的參賽人數(shù)以及大運(yùn)村的抵離信息對(duì)餐次進(jìn)行精確計(jì)算，投標(biāo)人還應(yīng)對(duì)各種可能影響原材料成本的因素及其影響幅度進(jìn)行預(yù)測(cè)，這些因素包括但不限于用餐人數(shù)、每類用餐人群對(duì)食品和飲料的喜好、損耗量、價(jià)格、食品安全監(jiān)管、運(yùn)費(fèi)和不可抗力等。

2.18.2.3 平面規(guī)劃及工程

投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)大運(yùn)村的總體規(guī)劃及運(yùn)動(dòng)員餐廳的建筑結(jié)構(gòu)進(jìn)行符合餐飲服務(wù)需求的平面規(guī)劃設(shè)計(jì)和對(duì)應(yīng)點(diǎn)位圖設(shè)計(jì)，并按照設(shè)計(jì)內(nèi)容配置所需要的設(shè)施和設(shè)備，投標(biāo)人應(yīng)提供所有設(shè)施、設(shè)備的清單，包括建議品牌、名稱、規(guī)格、型號(hào)、機(jī)電參數(shù)、數(shù)量等。設(shè)施和設(shè)備應(yīng)以租賃的方式提供，采購(gòu)人另行要求的除外。大運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳平面規(guī)劃設(shè)計(jì)和對(duì)應(yīng)點(diǎn)位圖設(shè)計(jì)費(fèi)每平方米不得高于￥40元。

投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)采購(gòu)人要求提供餐廳裝飾設(shè)計(jì)并根據(jù)大運(yùn)村的最終批復(fù)進(jìn)行裝飾施工。就餐區(qū)裝飾設(shè)計(jì)和施工費(fèi)每平方米不得高于￥90元。

2.18.2.4 運(yùn)行費(fèi)用

與餐廳運(yùn)行相關(guān)的所有項(xiàng)目，包括但不限于大型廚房設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、小型餐廚具、工器具、清潔用品、餐桌椅、低值易耗品、辦公相關(guān)、差旅、招聘、培訓(xùn)、制證、制服相關(guān)、消殺、開荒、印刷、第三方責(zé)任險(xiǎn)、財(cái)產(chǎn)險(xiǎn)、餐廳擁擠程度分析和顯示系統(tǒng)軟件、進(jìn)銷存軟件、實(shí)戰(zhàn)演練、菜品試制、銀行手續(xù)費(fèi)、招標(biāo)代理費(fèi)等費(fèi)用，投標(biāo)人應(yīng)提供所有與運(yùn)行費(fèi)用有關(guān)的需求，費(fèi)用構(gòu)成明細(xì)及計(jì)算方法。

2.18.2.5 人力資源費(fèi)用

人力資源費(fèi)用主要是指投標(biāo)人工作人員的薪資以及其他相關(guān)費(fèi)用，具體以本章2.15.3和2.18.1中對(duì)應(yīng)的約定為準(zhǔn)。投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)制定一套科學(xué)、合理的人力配置計(jì)劃，該計(jì)劃包括合理的組織管理架構(gòu)，每個(gè)崗位的人員數(shù)量，各崗位人員工作起、止工作日期，根據(jù)高低峰用餐情況制定的合理的排班計(jì)劃等。投標(biāo)人需要對(duì)各項(xiàng)開支提供明確的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)投標(biāo)人還須提供此類成本所包含的全部明細(xì)項(xiàng)目及所有計(jì)算方法，根據(jù)最終簽署的《餐飲服務(wù)合同》約定執(zhí)行。

2.18.2.6 本招標(biāo)文件和合同約定范圍外的服務(wù)，水費(fèi)、電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)，工程界面中采購(gòu)人/餐廳建設(shè)改造單位負(fù)責(zé)提供部分的費(fèi)用不包括在投標(biāo)人預(yù)算范圍內(nèi)。

2.18.3 付款計(jì)劃和進(jìn)度

2.18.3.1資金流量表

投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)餐飲運(yùn)行方案及對(duì)應(yīng)的預(yù)算內(nèi)容制定一份月度預(yù)估資金流量經(jīng)采購(gòu)人批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2.18.3.2付款計(jì)劃和進(jìn)度

采購(gòu)人按照月度預(yù)估資金流量表在簽訂《餐飲服務(wù)合同》時(shí)確定費(fèi)用預(yù)付進(jìn)度。餐飲服務(wù)商每個(gè)月的實(shí)際支出在下個(gè)月15日前提交對(duì)應(yīng)的交易報(bào)告和支持性文件，經(jīng)餐飲監(jiān)理審核并報(bào)請(qǐng)采購(gòu)人批準(zhǔn)后確定實(shí)際支出金額，對(duì)應(yīng)預(yù)付款金額與實(shí)際支出金額的差額在最近一次預(yù)付款中執(zhí)行多退少補(bǔ)。

2.18.3.3投標(biāo)人應(yīng)在采購(gòu)人所屬地設(shè)立分公司（本地企業(yè)可不設(shè)）。投標(biāo)人應(yīng)在采購(gòu)人所屬地設(shè)立專用賬戶對(duì)本項(xiàng)目的所有款項(xiàng)進(jìn)行專項(xiàng)管理，與設(shè)立和注銷分公司、專用賬戶有關(guān)的費(fèi)用由投標(biāo)人自行承擔(dān)。與本項(xiàng)目有關(guān)的所有費(fèi)用均應(yīng)使用專用賬戶收支（固定管理費(fèi)除外），包括利息等，投標(biāo)人不得以任何理由從專用賬戶中收支與本項(xiàng)目無(wú)直接關(guān)系的費(fèi)用，也不得隨意挪用專用賬戶中的資金。采購(gòu)人同意由投標(biāo)人授權(quán)分公司執(zhí)行《餐飲服務(wù)合同》中的相關(guān)約定。

2.18.3.4采購(gòu)人提供

對(duì)于投標(biāo)人預(yù)算中的項(xiàng)目，如果采購(gòu)人負(fù)責(zé)提供對(duì)應(yīng)預(yù)算項(xiàng)目的資金、物資或服務(wù)等內(nèi)容，投標(biāo)人應(yīng)予以接受，并將對(duì)應(yīng)預(yù)算項(xiàng)目金額從總體預(yù)算中扣除，如采購(gòu)人已經(jīng)支付，則在最近一次預(yù)付款或固定管理費(fèi)中扣除。

2.18.4 成本審核

除固定成本外，采購(gòu)人將在本項(xiàng)目執(zhí)行階段對(duì)投標(biāo)人的每項(xiàng)成本支出進(jìn)行事前審核，為此投標(biāo)人需要提供一份成本控制方案，對(duì)所有需采購(gòu)人審核的費(fèi)用支出項(xiàng)目在報(bào)批前先進(jìn)行內(nèi)部審核，制定具體的審核方法、流程和部門負(fù)責(zé)人對(duì)審核結(jié)果的問(wèn)責(zé)制度。在履行餐飲服務(wù)合同期間，提供采購(gòu)人要求的所有與審核相關(guān)的文件、資料及數(shù)據(jù)。投標(biāo)人應(yīng)明確，并非預(yù)算金額就是最終實(shí)際支付的金額，實(shí)際支付的金額必須在預(yù)算范圍內(nèi)經(jīng)采購(gòu)人事先批準(zhǔn)后才可以實(shí)際支出。

2.18.5 最終結(jié)算

投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)按照采購(gòu)人的要求進(jìn)行月度對(duì)賬和最終結(jié)算。最終結(jié)算時(shí)間如果超過(guò)采購(gòu)人規(guī)定的日期，除非超出日期的原因是由于采購(gòu)人造成的，否則采購(gòu)人將不再向投標(biāo)人支付超出最終結(jié)算日期后的任何費(fèi)用，同時(shí)投標(biāo)人需承擔(dān)由此給采購(gòu)人造成的損失。

投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)按照《餐飲服務(wù)合同》的約定在規(guī)定日期前提交所有的用于對(duì)賬和最終結(jié)算的支持性文件。

2.18.6 其它

在本文件中未明確的但與財(cái)務(wù)管理有關(guān)的其他事項(xiàng)以《餐飲服務(wù)合同》為準(zhǔn)。

2.19 演練

投標(biāo)人需要根據(jù)采購(gòu)人的要求制定演練計(jì)劃和方案，包括桌面推演和實(shí)際供餐演練，為此投標(biāo)人應(yīng)服從大運(yùn)村對(duì)演練時(shí)間的要求并考慮由此對(duì)餐飲服務(wù)預(yù)算所帶來(lái)的影響。

本次投標(biāo)的實(shí)戰(zhàn)演練暫按照以下方案制定預(yù)算，第一次演練，時(shí)間在2021年7月上旬，就餐人數(shù)4000人，提供午餐、晚餐、夜餐和早餐服務(wù)，四餐食材標(biāo)準(zhǔn)分別按照50元、50元、20元、30元進(jìn)行測(cè)算；第二次演練，時(shí)間在2020年7月下旬，人數(shù)9000人，提供午餐、晚餐、夜餐和早餐服務(wù)，四餐食材標(biāo)準(zhǔn)分別按照50元、50元、20元、30元進(jìn)行測(cè)算。除食材外的其他費(fèi)用在對(duì)應(yīng)預(yù)算項(xiàng)目中列支，不額外編制預(yù)算。

2.20 賽后處理

餐廳停止供餐后，投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)采購(gòu)人的要求負(fù)責(zé)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)拆除所有由投標(biāo)人帶入、安裝的設(shè)施和設(shè)備，并將場(chǎng)地恢復(fù)原狀。投標(biāo)人負(fù)責(zé)所有賠償除正常磨損、折舊之外的大運(yùn)村和采購(gòu)人所屬設(shè)備損失或損壞。

四、投標(biāo)方案技術(shù)講解

1.投標(biāo)人應(yīng)編制一份影音文件對(duì)投標(biāo)方案進(jìn)行講解，時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)10分鐘。

2.影音文件應(yīng)支持“暴風(fēng)影音”或“QQ影音”播放格式，用U盤存儲(chǔ)，密封后隨投標(biāo)文件一并提交。

五、本項(xiàng)目涉及的附件

1.附件1 大運(yùn)村平面圖。

2.附件2 餐廳平面規(guī)劃圖。

3.附件3 大運(yùn)會(huì)主題元素。

4.附件4 運(yùn)動(dòng)員餐廳餐飲服務(wù)核心工作清單

5.附件5 2021年第31屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)運(yùn)動(dòng)員村運(yùn)動(dòng)員餐飲服務(wù)合同。